Moule Acier Inox

Le choix du moule inox

Le moule gateau inox est comme le moule en silicone un incontournable en pâtisserie. Il sert bien évidemment à donner la forme à un gâteau, un biscuit, ou une glace. De la qualité du moule inox va dépendre le résultat final puisqu'il influe sur plusieurs paramètres.

Ce type d'accessoires de cuisine va déterminer en effet la bonne cuisson de la préparation. Il faut en effet qu'il puisse supporter la chaleur du four une fois posé sur la grille ou la plaque sans se déformer et sans présenter de danger pour la santé, mais il faut aussi qu'il permette une cuisson homogène. 

Un moule muffin inox de mauvaise qualité ou un moule a gateau pas cher aboutirait en effet à un résultat médiocre avec un fond de gâteau brûlé par exemple ou un intérieur pas assez cuit. Vous devirez alors jouer de la maryse ou de la spatule pour racler et finir d'achever votre précieux dessert !

Le démoulage est également une étape très importante pour pouvoir enfin se régaler et manger le dessert fait maison que vous avez mijoté. Autrefois, on beurrait les moules à gâteaux en métal par exemple, mais ce n'est plus nécessaire avec certains modèles modernes. Le moule acier avec revêtement en carbone permet en effet de s'affranchir de cet étape sans que cela altère le résultat en sortie de four.

Le moule en inox à fond amovible pour un démoulage facile

Il existe cependant des moules encore plus pratiques pour l'étape finale comme par exemple le moule à charnière. Ce moule à fond amovible est très ingénieux et il est utilisé depuis longtemps pour les desserts plutôt fragile comme les mousses ou les entremets. Ainsi, il suffit de dégrafer l'attache et de faire glisser le corps du moule a gateau inox vers le haut délicatement pour se retrouver avec sa pâtisserie intacte sur le fond du moule à charnière.

S'il est moins facile à ranger que le moule silicone, qui lui est pliable, le moule en acier dégage quant à lui une impression de solidité non feinte. C'est un moule que vous allez garder longtemps dans votre batterie d'accessoires de pâtisserie.

Vous trouverez également ce genre d'ustensile pour faire du pain et comme alternative au moule fibre de verre, avec ou sans couvercle, ou pour faire des génoises ou des tartes aux pommes ! C'est une des ses forces, se décliner en tout en tas de modèles originaux comme le silicone comme le moule savarin inox ou le moule buche inox , même si les coloris peuvent être moins variés. 

Il existe une variété infinie de moule à pâtisserie suivant si l'on cuisine du sucré ou du salé s'il on fait des gâteaux ou des amuses bouches. Le moule a charnière fait alors partie des accessoires incontournables dans ce paysage là.

Qu'est ce qu'un moule à charnière ?

C'est un moule a fond amovible contrairement aux modèles en silicone par exemple qui sont d'un seul tenant. Bien plus qu'une simple fantaisie, ce système est prévu pour pouvoir démouler les desserts sans avoir à retourner le moule à gâteau. 

On gagne un peu de temps, certes, mais ce n'est pas l'objectif principal de ce dispositif. En effet, le moule à charnière trouve son sens dans la fabrication d'entremets et de desserts particulièrement fragiles. On pense par exemple à des mousses qui pourraient se désagréger dans un moule plus conventionnel.

Quel moule a charniere choisir ?

Vous trouverez un large choix concernant votre moule à tarte fond amovible par exemple, même s'il est possible e faire aussi un fraisier avec un moule a charniere 24 cm de forme carrée ou rectangulaire par exemple.

Le principal critère est surtout qu'il soit étanche pour qu'il n'y ait pas d'incident dans le four une fois que vous l'aurez posé sur la grille ou sur la plaque de cuisson.

Pour la taille, nous proposons généralement un assortiments de dimensions qui peuvent aussi bien convenir à la confection de recettes familiales que d'entremets individuels de 15cm ou moins.

Comment utiliser un moule a fond amovible ?

Pour utiliser le moule à charnière, il faut simplement fermer l'attache métallique qui se clipse généralement afin d'avoir un moule monobloc, de faire sa préparation, de l'enfourner, et de refaire l'opération inverse après cuisson.

On sort le dessert du four et on le laisse reposer (ou se figer) durant un quart d'heure, cette pause permettra aussi de ne pas se brûler en attrapant les bords du moule acier. Ensuite on vient libérer le fond en actionnant la charnière. Il n'y a plus qu'à faire glisser délicatement vers le haut le cercle et servir l'entremet sur le fond en métal.

L'opération est d'autant plus simple que l'on va utiliser un modèle antiadhésif et qui dispose d'un mécanisme de qualité, c'est-à-dire qui ne rendra pas l'âme au bout de quelques utilisations.

Eviter les fuites avec du papier sulfurisé

Chez J'aime-Patisser, nous vous proposons ainsi le moule acier traité au carbone pour que non seulement il résiste parfaitement à la cuisson et durent dans le temps, mais aussi pour que le gâteau ne colle pas au démoulage.

Si on veut prendre encore davantage de précautions, on peut aussi tapisser le fond avec du papier sulfurisé ou un tapis de pâtisserie silicone. C'est une bonne idée dans le cas où votre pâte est très liquide et qu'il y a un risque même si vous avez opté pour un moule charnière de qualité et antifuite.