Fouet Patisserie


Le fouet est un ustensile de pâtisserie et de cuisine incontournable quand on fait une recette.

S'il existe des tas de sortes de fouets suivant l'utilisation qu'on en a, une constate demeure : il sert à battre et à mélanger efficacement pour préparer la pâte à gâteau. Cette tâche déléguée au robot ménager depuis plusieurs décennies, reste toutefois encore effectuée avec un batteur manuel. Cet ustensile de pâtisserie sera alors le parfait complément de la spatule silicone qui finira le travail pour racler le fond du cul de poule inox une fois la pâte préparée.

Il existe en effet des spécificités propres à certains mélanges et il faut tenir compte des ingrédients et de leur densité pour choisir le bon fouet de pâtisserie. Les sauces ou les mixtures plus liquides seront ainsi davantage battues avec un fouet à sauce, tandis que les blancs d'oeufs vont être montés avec un fouet inox par exemple histoire de donner du volume et d'aérer l'ensemble.

Qu'est-ce qu'un fouet de patisserie ?

On sait tout ce qu'il y a à savoir sur les fouets, non ? Ils sont bulbeux et pratiques, les ne jouent pas bien dans le tiroir à ustensiles sans se faire écraser à la déformation ou s'emmêler avec l'ouvre-boîte. Ils permettent de faire de la crème fouettée si on se sent fort, de tamiser la farine si on se sent paresseux, et de faire de la pâte à crêpes les samedis matins très fins.

Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il existe plusieurs types de fouets. Il existe un fouet pour chaque tâche de cuisine, du tamisage de la farine à la préparation du roux. Il y a une grande différence entre un fouet français et un fouet à bille et je veux que vous le sachiez. La connaissance de la cuisine donne confiance en la cuisine.

Si vous avez déjà travaillé en tant que boulanger ou pâtissier dans une cuisine professionnelle, vous savez que les chefs aiment voler les fouets et les spatules des services de pâtisserie. C'est parce que nous avons les bons fouets et les bonnes spatules qui ne sentent pas l'oignon. Si vous avez déjà cherché votre fouet français et trouvé un cuisinier en train de fouetter sa soupe avec, vous savez peut-être aussi à quoi ressemble la rage pure. C'est vrai. C'est pourquoi nous volons leurs couteaux et ils le méritent (surtout parce qu'ils ont les bons couteaux).

Maintenant. Passons aux fouets, qui ne sont pas exempts de jugements et d'opinions.

Quel fouet en patisserie ?

Il en existe de toutes sortes, du silicone au fil de fer en passant par le bois. Aujourd'hui, nous allons parler des fouets en fil de fer parce que je les trouve les plus utiles pour les tâches chaudes et froides et pour la vie en cuisine.

Les fouets à ressort sont constitués d'un fil unique qui s'enroule autour, créant une bobine circulaire. Il est élastique, comme son nom l'indique, et rappelle les sauts sur le matelas de votre mère lorsqu'elle n'était pas à la maison. Ce fouet ne nécessite pas l'action habituelle du poignet et du bol que la plupart des autres fouets requièrent. Au contraire, un fouet à ressort est pompé de haut en bas dans un liquide pour le mélanger et l'émulsionner. Tu l'as mal fait toutes ces années ? J'ai compris. La vie ne vient pas avec un manuel d'instruction. Ces fouets sont parfaits pour les liquides, les liquides profonds, qui ont besoin d'être émulsionnés. Ce n'est pas le cas si vous essayez de transformer des blancs d'oeufs en quelque chose de volumineux.

Un fouet en spirale est un outil de cuisine qui se déguste tout seul. Imaginez que vous êtes dans un magasin de fournitures de cuisine et que vous voyez un fouet en spirale et un fouet plat. Le fouet en spirale est le vôtre si vous voulez faire des folies, car vous ferez probablement les meilleurs roux de la ville. Grâce à leur fil spiralé et à leur tête aplatie, il est très agréable de fouetter la surface et les côtés d'une casserole. Un délice, je vous dis !

Il y a quelque temps, nous avons posé une question très importante sur la pâtisserie : Dois-je vraiment tamiser cette farine ? La réponse était non... mais en fait, oui, vous devriez. Questions, prières et inquiétudes ont trouvé une réponse avec le fouet tamiseur. Conçu pour aérer et combiner de grands bols de farine, de levure chimique, de bicarbonate de soude et de sel. Plus de boîte à tamiser. C'est une petite mais grande victoire.

Un fouet français est un élément de base dans la cuisine. Il est constitué de fils qui se croisent, se chevauchent et se rejoignent en un point séparé dans un manche. Le fouet français ressemble beaucoup à son cousin le fouet ballon, mais sa forme est plus étroite. Ce fouet peut faire à peu près tout. Je les aime pour fouetter les crèmes pâtissières et pour racler les parois de la casserole pendant la préparation d'un pudding.

J'avais l'impression qu'il n'y avait aucun moyen de réussir à faire une sauce sans grumeaux avant de rencontrer le fouet plat. Il est généralement constitué de quatre fils qui sont posés à plat et se rejoignent au niveau de la poignée. L'angle permet à l'utilisateur d'incorporer rapidement la farine dans une casserole de graisse sans avoir à se contorsionner le poignet ou à se tenir sur la tête.

Le fouet à pâtisserie est pour moi le côté obtus des fouets. Ils ont la forme d'une boucle (ce qui n'est (pas) un terme technique) et sont robustes. Bien que le fouet puisse être utilisé pour mélanger des pâtes levées comme la pâte à pizza, selon King Arthur Flour (les géants de la cuisine), ces fouets sont plus appropriés pour mélanger légèrement des produits comme les pâtes à muffins, les pâtes à crêpes et les garnitures de tartes aux fruits en les incorporant sans trop travailler le gluten ou casser les fruits.

Les fouets ballons sont des fouets populaires et largement disponibles. Je considère ces joyaux comme un élément de base de la cuisine. Les fouets en fil de fer sont généralement constitués de huit fils métalliques ou plus qui se rejoignent en un point ou en un centre et sont fixés en des points distincts à un manche métallique. Les fouets ballons peuvent être subtils dans leur nature de ballon, ou absurdement grands. Pour le cuisinier amateur, je suggère une forme subtile de ballon et un fouet de taille moyenne, ce qui en fait un fouet suffisamment polyvalent pour aérer et fouetter facilement la crème et les œufs jusqu'à l'obtention de pics mous et les pâtes à frire jusqu'à ce qu'elles soient lisses.

Les fouets en forme de ballon sont rudes et rigides. Comme lorsque vous voyez quelqu'un venir vous bousculer (ce qui, je l'espère, n'arrive pas souvent) et que vous raidissez votre corps pour vous préparer et résister. Les ball whisks ne sont pas mes préférés. Je me demande toujours s'ils fonctionnent, pourquoi ils sont si inflexibles et si mon fouet français est propre dans le lave-vaisselle. Si vous vous sentez l'âme d'un amateur de fouets à bille, sachez qu'ils sont parfaits pour monter rapidement les blancs en neige et qu'ils sont faciles à nettoyer.

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