Ustensile a oeuf


L'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie, au même titre que le beurre, la farine, ou la levure. Il est très difficile de s'en passer totalement quand on aime faire des gâteaux dans un moule gateau silicone par exemple.

Si certaines recettes nécessitent simplement des casser des oeufs et de les mélanger avec le reste de la préparation, ce n'est pas le cas de toutes. Il est alors parfois nécessaire et indispensable de clarifier les oeufs.

Qu'est ce que clarifier les oeufs ?

Derrière ce terme qui semble barbare et technique se cache une opération pourtant très simple. Cela consiste tout simplement à séparer le blanc du jaune d'oeuf

C'est une étape nécessaire quand on veut par exemple monter les blancs en neige pour faire une meringue ou une omelette norvégienne. 

Quelle technique pour separer le blanc du jaune d oeuf ?

D'aucun usent d'une technique vieille comme la monde. Elle consiste à casser l'oeuf de manière la plus propre possible au préalable. Une fois que vous avez les deux coquilles dans chacune de vos mains, il va falloir faire le balancier pour manipuler la demi coquille contenant le jaune et un peu de blanc, pour vider le fond dans l'autre morceau de coquille.

On transvase simplement et l'opération se fait très bien si on procède avec tact et qu'on ne tremble pas.

Comment separer le jaune et le blanc d oeuf facilement ?

Etant adeptes de la pâtisserie facile, nous avons des techniques plus simples et que même un enfant pourra appliquer. Pour ce faire, il suffira de se munir d'un séparateur de jaune et de blanc d'oeuf. Peu chers, ces petits ustensiles peuvent vous sauver la mise au moment de casser des oeufs frais afin de faire votre recette dans votre bol mélangeur.

Les modèles proposées vont du plus simple sous forme de coupelle et d'entonnoir, à ceux en forme des personnages ou de tobogan.