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Maryse et Spatule


La maryse et la spatule sont indissociables dans la cuisine quand on veut s'équiper pour faire des bons petits plats mais aussi des recettes de pâtisserie. Ce sont des accessoires aussi courant qu'indispensables au même titre que le verre doseur ou le fouet.

Spatule inox : Quelle utilisation ?

On la reconnait à sa lame en acier inoxydable et il en existe plusieurs sortes avec des formes différentes. Vous trouverez ainsi la spatule en inox avec lame droite ou coudée. Le fait que la partie métallique soit déportée présente un avantage évident pour le lissage des gâteau ou pour en travailler la surface en douceur.

On se sert de la spatule inox également pour toutes les opération de glaçage, mais aussi pour étaler la préparation que vous aurez faite dans la plaque à génoise. Vous pouvez par exemple consulter notre recette du roulé à l'abricot ou au chocolat et tester par vous même son efficacité !

Qu'est ce qu'une maryse en cuisine ?

La spatule maryse professionnelle est un de nos accessoires préférés car elle est très polyvalente même si elle n'a pas les application de la spatule métallique évoquée précédemment.  Celle que l'on trouve parfois sous le nom de marquise est en silicone et elle est donc plus souple.

L'intérêt est de pouvoir racler le fond d'un bol mélangeur, d'une casserole, ou d'une poêle par exemple. On ne la raye ainsi pas, et on peut donc la conserver plus longtemps, et éviter de se mettre en danger. Des études avaient en effet montré qu'un fond de poêle en téflon avec un revêtement ou un email abimé par un couteau par exemple pouvait ensuite dégager des substances cancérigènes à la cuisson. cette étude américaine n'a cependant pas été confirmée par les organismes de santé français.

Mais comme on aime quoi qu'il arrive prendre soin du matériel de pâtisserie et de cuisine, autant utilisé un matériau tendre, souple, et durable comme avec la spatule silicone.

Le silicone alimentaire sans bpa permet en outre de ne pas se blesser ou se bruler puisqu'il résiste à la chaleur. On peut ainsi aller chercher les miettes de tartes collées dans un plat chaud sans risque pour l'ustensile et pour nos mains même si nous recommandons toujours de porter des gants de cuisine.

Acheter une maryse silicone peut aussi vous faire faire des économies sur le long terme puisque vous pourrez même vous amusez à aller récupérer le fond des pots de confiture et racler le fond du pot de Nutella pour les plus gourmands !