Tarte à la mirabelle : Une ode à la gourmandise
Cette tarte aux mirabelles de Lorraine est un mets typique de la fin de l'été dans cette région. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des mirabelles, essayez-la avec des prunes dorées bien mûres.
Avec 10 000 hectares de vergers, la région Lorraine fructifie chaque année près de 40 000 tonnes de mirabelles, soit 70 % de la production mondiale. Rien d'étonnant donc à ce que ce fruit sucré et délicieux soit le symbole officiel de la région.
Il existe deux variétés principales : la mirabelle de Metz (plus petite, dorée avec des taches rouges) et la mirabelle de Nancy (plus volumineuse avec une teinte dorée unie). Elles sont toutes deux étiquetées "mirabelle de Lorraine" et poussent dans les vergers de la Meuse, de la Moselle et dans les vallées du sud de la Meurthe-et-Moselle et des Vosges.
À la fin de l'été, la cueillette de la mirabelle est un rituel familial très apprécié en Lorraine (et une affaire sérieuse pour les agriculteurs aussi !). De la mi-août à la fin septembre, les tartes aux mirabelles ornent chaque table et chaque stand de boulangerie. Comme la saison des mirabelles est assez courte, les habitants de la région se passionnent pour cette tarte et aiment la déguster autant de fois que possible avant que l'automne ne s'installe.
Aussi traditionnelle que possible, cette recette de tarte aux mirabelles est simple, et ô combien délicieuse.
Si vous pouvez mettre la main sur des mirabelles, suivez simplement la recette et vous obtiendrez une tarte naturellement sucrée et délicieuse.
Pour donner à cette tarte aux mirabelles sa texture caractéristique, émiettez deux ou trois biscuits simples (biscuits digestifs, sables, sablés ou même biscuits Graham) au fond de la croûte. Ils absorberont tout le jus des prunes et permettront à votre croûte de rester délicieusement croustillante.
INGREDIENTS pour une tarte à la mirabelle
- 700g de mirabelles non dénoyautées (ou prunes dorées)
- 250g de farine ordinaire
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 65g de sucre
- 30 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- Quelques biscuits nature
- Facultatif : 1/2 tasse de sucre (si vous utilisez des prunes dorées)
Comment faire une tarte aux mirabelles ?
Pour la pâte brisée sucrée :
Tamisez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre jusqu'à ce que vous obteniez de fines miettes. Incorporez le sucre. Faites un puits et ajoutez le jaune d'œuf. Mélangez et ajoutez suffisamment d'eau pour lier, jusqu'à ce que vous obteniez une boule lisse. Laissez au réfrigérateur pendant une heure.
Pour la garniture :
- Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte de 22cm.
- Tapissez le plat avec la pâte abaissée. Émiettez les biscuits et saupoudrez-les sur le fond (cela absorbe le jus de prune).
- Option 1 (pour les mirabelles) : coupez les mirabelles en deux et retirez le noyau.
- Option 2 (pour les prunes dorées) : coupez les prunes en deux et retirez le noyau. Placez les prunes dans un grand bol, et saupoudrez ½ tasse de sucre sur le dessus. Mélangez-les délicatement et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 109°C
- Disposez les mirabelles - ou les prunes dorées - sur le fond de tarte comme vous le souhaitez. Disposez les segments de mirabelles en cercles concentriques, en faisant se chevaucher les tranches au fur et à mesure. Commencez par le bord puis travaillez vers le centre.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Démoulez immédiatement la tarte.
- Facultatif : Saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace.
