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Tarte aux Poires sauvages et Amandes

Tarte aux Poires sauvages et Amandes

Quand ma mère m'a montré ces jolies poires sauvages, je savais que j'allais en faire quelque chose. Elles sont si savoureuses et juteuses, bien qu'il y ait un léger goût acide et que la peau soit beaucoup plus ferme que celle des poires cultivées. Il ne m'a pas fallu longtemps pour décider dans quel dessert les inclure, car je savais que j'allais les garder entiers de toute façon.

Il existe de nombreuses recettes de desserts à base de poires entières, mais celles que j'ai examinées avaient conservé les noyaux du fruit. À mon avis, ce n'est pas très pratique, car pendant que vous dégustez la tranche, vous devez aussi faire attention à ne pas manger les graines.
J'ai donc décidé de creuser le cœur des poires et de le remplir d'une garniture aux amandes.

Cette garniture, appelée frangipane dans le langage des pâtissiers, est une pâte d'amandes à laquelle on ajoute du sucre en poudre, de la farine, du beurre et des œufs. Il convient parfaitement à l'incorporation dans toutes sortes de produits de boulangerie, tels que les tartes et les pâtés en croûte. Se marie parfaitement avec les pommes, les pêches, les figues et les poires, bien sûr.

Les fruits doivent être cuits avant d'être disposés sur la pâte, sinon ils seront trop durs et pas très agréables à manger. En outre, le pochage les rend encore plus savoureux car différentes épices sont ajoutées au liquide selon les goûts. J'ai décidé de pocher les poires dans de l'eau à laquelle j'ai ajouté un peu de cannelle et de vanille. En fait, vous pouvez les pocher dans du vin rouge, ce qui leur donnera une saveur plus intense, mais j'ai décidé que les poires étaient suffisamment savoureuses par elles-mêmes et que je ne voulais pas les dominer avec la saveur forte du vin.

Ingrédients pour les poires pochées :

  • 8-10 petites poires sauvages (peut-être ordinaires)
  • 150 g de sucre
  • saveurs au goût - vanille, cannelle, orange, zeste de citron (voir ici notre zesteur de citron) et autre
  • eau pour recouvrir les poires
  1. Pelez les poires, en réservant les tiges.
  2. Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et les épices (dans ce cas, la vanille et la cannelle) et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir.
  3. Faites bouillir pendant 15 minutes, puis laissez refroidir dans la casserole.
  4. Lorsqu'ils sont froids, à l'aide d'un petit couteau ou de la pointe d'un économe, retirez le cœur et remplissez-le de la garniture aux amandes.
tarte amandine aux poires cyril lignac

Ingrédients pour la garniture aux amandes :

  • 25 g d'amandes émondées
  • 25 g de sucre
  • 2-3 cuillères à soupe de farine
  • 1 protéine
  • 20 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de vanille


Broyez les amandes, le sucre et la farine dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le blanc d'œuf, le beurre et la vanille et mélangez bien le tout.
Réfrigérer la garniture aux amandes terminée.
S'il vous reste de la garniture, vous pouvez l'utiliser pour n'importe quel fruit cuit au four.

Ingrédients pour la pâte :

  • 115 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de cassonade
  • 2 œufs 200 g de
  • farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • pincée de sel
  • 120 ml de lait
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • amandes effilées pour saupoudrer

 

  1. Faites chauffer le four à 180°C.
  2. Tapisser un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé, le badigeonner de beurre et le saupoudrer de farine.
  3. Battez le beurre avec les deux sucres et la vanille jusqu'à ce qu'il soit mousseux et léger.
  4. Ajoutez les œufs, un par un, et battez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
  5. Mélanger la farine avec la levure et le sel et l'ajouter au mélange en alternant avec le lait.
  6. L'important est de commencer et de finir par le mélange de farine.
  7. Répartissez la pâte dans le moule à tarte préparé et disposez les poires pochées fourrées aux amandes sur le dessus, en appuyant pour qu'elles s'enfoncent légèrement.
  8. Parsemez la pâte d'amandes effilées et faites-la cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre en ressorte sec.


Le résultat est une pâte très fine, parfumée et moelleuse. Les poires l'accompagnent parfaitement, car chacune d'entre elles recèle une délicieuse surprise. J'aime beaucoup sa présentation, le fait que les poires soient entières et que les tiges soient conservées.
Cette recette est pour les anti-chocs car je trouvais qu'ils avaient été un peu négligés ces derniers temps J'espère que ma proposition vous plaira et je serais très heureuse si vous décidez de l'essayer.

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