Dans la plupart des desserts, l’un des ingrédients phares est l’oeuf. Cet aliment complet possède des valeurs nutritionnelles et apporte au dessert une bonne texture moelleuse.
Cependant, certaines personnes sont intolérantes aux substances contenues dans l’œuf. Si vous faites partie de cette minorité, il est naturel de se demander comment réaliser un dessert sans un ingrédient aussi important que l’œuf. Avant de vous présenter quelques idées de recettes de desserts sans œufs, sachez qu’il existe des alternatives aux œufs dans un gâteau, une crème ou n’importe quel autre dessert.
L’importance du blanc et du jaune d'oeuf en pâtisserie
Dans le domaine de la pâtisserie, les deux parties de l’œuf qui sont les plus utilisées sont le jaune et le blanc. Chacune de ces composantes joue un rôle spécifique dans la réalisation d’une pâtisserie ou d’un dessert.
Le jaune d’œuf va jouer le rôle d’agent épaississant, lorsqu’il est par exemple chauffé dans une crème notamment la crème anglaise, la crème brulée, la crème pâtissière, etc. Si on incorpore de l’air et de l’humidité au jaune d’un œuf (comme pour réaliser le sabayon), il sert à émulsionner la préparation. Dans un gâteau, l’œuf joue le rôle de liant. Grâce à sa forte teneur en gras, il donne au gâteau une texture moelleuse.
Le blanc d’oeuf quant à lui apporte de la tenue à la préparation, notamment lorsqu’il est incorporé sans être battu. Lorsqu’il est monté en neige, il va apporter de la légèreté au gâteau, en permettant à la pâte de bien monter pendant la cuisson. Le blanc d’œuf sert aussi à réaliser des mousses aériennes. Il fait partie des principaux ingrédients permettant de réaliser une mousse au chocolat ou à la vanille par exemple.
Pour résumer, les œufs vont jouer différents rôles dans une pâtisserie. D’une manière générale, ils vont servir à :
- Lier la pâte ;
- Structure la pâte ;
- Et donner du moelleux à la préparation.
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Valeur nutritionnelle de l’oeuf
Des études ont permis de démontrer que l’œuf est un aliment complet. Autrement dit, il contient tout (ou presque) les nutriments dont l’organisme aurait besoin pour une croissance saine. Consommables à 88%, les œufs frais entiers crus contiennent en moyenne pour 100 g :
- 9,9 g de lipides ;
- 0,8 g de glucides ;
- 12,6 g de protides ;
- Valeur calorifique : 615 kJ soit 147 kcal ;
- 75,8 g d’eau ;
- Des vitamines notamment les vitamines A, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12.
Comme vous pouvez le constater, les œufs sont dotés d’importantes valeurs nutritionnelles. Ils sont riches en nutriments, en eau et en vitamines essentielles au maintien de l’organisme.
Bien qu’importants pour réaliser de délicieuses pâtisseries, ils ne sont pas indispensables. Autrement dit, il est possible de réaliser un dessert rapide sans oeuf, et qui sera tout aussi délicieux. Découvrez plus bas quelques produits que vous pouvez utiliser en remplacement des œufs dans vos préparations pâtissières.
Quelles sont les alternatives aux oeufs dans un dessert ?
Vous faites partie des personnes qui sont allergiques aux oeufs ou alors vous n’en disposez simplement pas sous la main ? Inutile de vous priver d’un bon dessert, car nous vous dévoilerons plein de bonnes idées pour réaliser de desserts gourmands sans aucune trace d’œuf.
En guise de rappel, les œufs contribuent à donner la texture au gâteau. Si dans la recette du dessert vous n’avez besoin que d’un seul œuf, alors vous pouvez vous en passer, surtout si la recette contient du gluten, qui fait naturellement lever la pâte. Vous pouvez toujours remplacer l’œuf par du yaourt, qui apportera également à la pâtisserie une bonne texture aérienne.
Si en revanche le dessert nécessite au moins deux œufs, vous devrez alors utiliser d’autres produits alternatifs, afin de conserver la texture de la préparation. Comme alternative aux oeufs, nous vous conseillons d’utiliser :
De la fécule
La fécule est un composé fortement amidonné qui, au contact d’ingrédients humides, prend une texture gélatineuse, lui permettant ainsi de jouer le rôle de liant et épaississant dans vos préparations. Idéale pour réaliser des gâteaux, la fécule s’utilise aussi dans les desserts. En termes de proportions, il faut compter deux cuillères à soupe de fécule pour remplacer un œuf entier.
Le yaourt
Vous pouvez remplacer les oeufs dans vos recettes pâtissières par du yaourt. Qu’il soit fait à base de lait de vache, de lait de chèvre ou encore de lait de brebis ou de soja, il peut valablement remplacer le yaourt dans un cake ou une pâte à pancake (voir ici notre poele pancake induction). Pour un œuf, utilisez deux cuillères à soupe de yaourt.
Les graines de chia
Les graines de chia sont de plus en plus utilisées en cuisine notamment pour réaliser des pâtisseries. Lorsqu’elles sont séchées, elles peuvent être utilisées dans une pâte à pain pour apporter du croquant. Une fois trempées dans de l’eau, elles produisent naturellement un mucilage qui peut être utilisé comme ingrédient liant, dans les entremets, muffins ou gâteaux. Pour ce qui est des proportions, une cuillère à soupe de graines de chia délayée dans trois cuillères à soupe d’eau correspond à un œuf.
La compote
Aussi insolite que cela puisse sembler, la compote peut être utilisée en lieu et place de l’œuf dans vos desserts. En plus d’apporter de l’humidité et de la légèreté, elle donne de la saveur aux cakes et muffins. Il suffit d’un petit pot de 100 g pour remplacer un œuf.
L’eau de cuisson des pois chiches
Fouettée énergiquement, l’eau de cuisson des pois chiches (ou aquafaba) peut être utilisée pour remplacer les blancs d’œufs montés en neige. Dans un moelleux au chocolat, vous ne ressentirez pas la différence. Un blanc d’œuf monté en neige correspond à deux cuillères à soupe d’eau de cuisson de pois chiches battue.
Le tofu soyeux
Apprécié pour ses valeurs nutritionnelles, le tofu est utilisé en pâtisserie pour remplacer l’œuf. Il permet de lier la pâte à crêpes ou à beignets. Il s’utilise aussi dans les cakes, gâteaux et autre dessert au chocolat sans oeuf.
La gélatine ou l’agar agar
La gélatine représente le liant par excellence. À défaut d’utiliser des œufs dans vos crèmes desserts, vous pouvez utiliser de la gélatine ou de l’agar agar. Mélangez-la à du lait parfumé et sucré ou à du lait de soja ou de coco pour apporter de la saveur à la préparation.
Il existe plusieurs alternatives aux œufs dans une préparation pâtissière. Même si certaines vous semblent insolites, elles n’en demeurent pas moins efficaces. De la gélatine, de l’eau de cuisson des pois chiches, du yaourt ou encore de la compote, la liste est longue. À présent, découvrez deux recettes de desserts sans œufs.
Exemples de recettes de desserts sans oeufs
Selon vos goûts et vos préférences, vous pouvez remplacer les œufs par l’un des ingrédients cités plus haut, en fonction de la préparation. Nous vous présenterons deux recettes de desserts sans œuf faciles à réaliser, dont un gâteau au yaourt et une crème dessert sans oeuf.
Le gâteau au yaourt sans oeuf
Indémodable, le gâteau ravit toujours les papilles des enfants au goûter. Vous serez donc ravi de savoir que vous pouvez réaliser un délicieux gâteau au chocolat sans œuf. Pour 4 personnes, prévoir les ingrédients dans les quantités suivantes :
- 2 pots de yaourt nature (conserverez le pot pour mesurer les autres ingrédients) ;
- 3 pots de yaourt de farine ;
- 1,5 pot de yaourt de sucre en poudre ;
- 1,5 sachet de levure chimique ;
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé ;
- 1 pincée de sel ;
- 60 g de beurre fondu.
La préparation de ce dessert se fait en plusieurs étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C ;
- Dans un saladier, mélangez les pots de yaourt, la farine, et le sucre, en vous servant du pot de yaourt comme mesure ;
- Ajoutez ensuite le beurre fondu, la vanille et la levure puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ;
- Versez ensuite la préparation dans le moule préalablement beurré puis enfournez pendant 35 à 40 minutes environ.
Crème dessert sans œuf
Les amateurs de desserts à la crème seront comblés par cette recette facile à réaliser et surtout délicieuse. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 50 cl de lait ;
- 1 gousse de vanille ;
- 30 g de fécule de maïs ;
- 30 g de sucre en poudre.
Les étapes de la préparation sont les suivantes ;
- Commencez par verser la moitié du lait dans un récipient, puis ajoutez-y la fécule de maïs. Mélangez vigoureusement pour éviter que les grumeaux se forment puis réservez ;
- Versez le reste du lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille que vous avez pris le soin de fendre en deux dans le sens de la longueur. Chauffez le mélange jusqu’à ébullition, enlevez la gousse de vanille et ajoutez la préparation à la fécule. Mettez le mélange à feu doux et chauffez jusqu’à ce que la crème épaississe ;
- Lorsque vous voyez que la crème commence à napper le dos de la cuillère, ôtez la casserole du feu. Répartissez ensuite dans des pots individuels et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre deux heures au réfrigérateur. Idéalement, dégustez la creme dessert sans oeuf quand elle est froide.
