Très présente dans la cuisine européenne, la pâte à filo permet de réaliser de délicieuses recettes croustillantes. Elle est très simple à réaliser, facile à conserver et surtout très pratique.

Pate A filo : Qu’est-ce c'est?

Utilisée pour la préparation de nombreuses recettes de gâteaux, la pâte filo ou phyllo  s’invite dans les habitudes culinaires de diverses contrées et les professionnels ne peuvent s’en passer. Très sollicitée pour des décorations et des présentations des plus originales, elle est très simple à réaliser et très rapide. Si elle est autant plébiscitée, c’est aussi pour sa simplicité d’utilisation. Très fine et légère, elle ne gonfle pas, donc permet de réaliser des croustillants pour diverses recettes.

Filet de bœuf, dessert en croûte, baklawa les utilisations de cette pâte ne se comptent plus. Elle peut d’ailleurs se substituer à de nombreuses autres pâtes telles que la pâte feuilletée, les feuilles de brick etc. Découvrez comment réussir votre pâte filo, ses nombreuses utilisations ainsi que les avantages qu’elle offre.

Pate Filo : La Recette

Travaillée sous forme de feuille fine et très légère, la pate a filo sert de base pour la réalisation d’une multitude de recettes. Elle se compose principalement de 5 ingrédients à savoir la farine de blé, de la levure chimique, le lait, le beurre ou l’huile selon les préférences et le sel. On peut par ailleurs y ajouter du vinaigre blanc selon les spécialistes. Elle s’utilise pour différentes recettes selon les pays et les civilisations, mais la finalité reste la même.

Les ingrédients pour la réalisation de la pâte filo sont les suivants :

• De la farine pour tout usage : 250 ml ;
• Du lait tiède : les ¾ d’une tasse ;
• Du sel : une demi-cuillère à café ;
• De la levure chimique : 2 cuillères à café ;
• Du beurre de préférence non salé : 1/3 de tasse ;
• Du vinaigre blanc (facultatif) : une cuillère à café ;
• De la maïzena qui sert au moment de l’étalage de la pâte.

La pâte Filo ou Phyllo s’utilise pour enrober des aliments afin d’obtenir un résultat doré et croustillant. Elle peut aussi être découpée et introduite dans des recettes. La réalisation de cette pâte est très simple et rapide. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles les professionnels de la restauration ne peuvent pas s’en passer. 

Comment faire la pate a filo?

Procédez au mélange de la farine, du lait, du sel, du beurre fondu ainsi que du vinaigre si vous en utilisez. Commencez à pétrir la pâte à la main jusqu’à ce que vous ayez obtenu un mélange homogène – au bout de 5 à 10 minutes. Découpez ensuite en 4 portions régulières  et coupez chacune en 3 parts égales. Vous obtiendrez à la fin 12 morceaux que vous allez rouler en forme de boules. Utilisez à présent la roulette pour les abaisser jusqu’à l’obtention d’une fine feuille d’1 mm d’épaisseur. Mettez désormais les 12 feuilles ensemble que vous allez séparer avec la maïzena pour éviter qu’elles ne collent.

Après cette étape, il faudra utiliser le rouleau pâtissier (un rouleau à pâtisserie réglable par exemple) pour les rouler en allant du centre vers les bords. Vous obtiendrez ainsi une pâte fine pratiquement translucide que vous allez rouler avec précaution. Emballez-la ensuite dans du papier de cuisson pour la conservation au réfrigérateur. N’oubliez pas de la conserver hermétiquement, à l’abri du vent pour éviter qu’elle ne sèche.

feuille de pate filo : Utilisation 

Certes les emballages portent les indications d’utilisation de la pâte filo, mais il est préférable de les rappeler au cas où vous en ferez vous-même à la maison. Vu qu’elle est très fine et fragile, cette pâte nécessite beaucoup de précautions dans la manipulation. Conserver au réfrigérateur, vous devez les sortir environ 15 minutes avant l’heure à laquelle vous les utiliserez. Cela leur permet de retrouver leur texture normale et en facilite l’utilisation.

La manipulation de la pâte à filo est l’étape la plus délicate, car au moindre geste imprécis vous pouvez les abimer. Aussi, il faudra toujours vous en servir lorsque vous avez les mains bien sèches. Ne prenez pas non plus tout votre temps, car plus vite vous aller mieux c’est. Et si jamais une feuille s’abîme, vous pouvez refermer le trou avec un autre bout de pâte. N’ayez aucune crainte, car cela ne sera pratiquement pas visible à la cuisson.

Le découpage d’une feuille de pâte filo se fait à base de ciseaux pour une meilleure précision, et surtout pour éviter de l’abîmer. Si vous utilisez votre pâte à plusieurs reprises, il faudra garder le reste dans son emballage d’origine pour éviter qu’elle ne sèche. Pour ce qui est de la cuisson, il faudra toujours garder un œil sur votre pâte pour éviter qu’elle ne brûle. Le respect des indications de la recette vous permettra de mieux surveiller cette cuisson.

Recette de dessert avec pate filo :

La pâte filo ou phyllo est la base de la préparation d’une multitude de recettes. Elle permet de réaliser des desserts aussi délicieux qu’impressionnants. Nous allons vous présenter quelques desserts qui se font à base de cette pâte.

Portokalopita ou encore gâteau grec à l'orange

Ce célèbre gâteau à l’orange qui est une empreinte culinaire grecque se réalise à base de pâte filo. Il s’agit d’une recette simple facile à réaliser et qui ne dure pas longtemps. Pour 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Du yaourt : 400 g ;
• De la levure chimique : 2 cuillères à café ;
• 1 paquet de pâte phyllo : 250 g ;
• Du sucre : 80 g ;
• De l’huile de tournesol : 80 g ;
• Une orange coupée en tranche, qui servira à décorer le gâteau ;
• Le jus et le zeste d’une grosse orange.

La préparation du sirop nécessite les ingrédients suivants :

• Du sucre : 120 g ;
• De l’eau : 25 cl ;
• Du jus et du zeste d’une demi-orange. (voir ici notre zesteur de citron)

Préparation 

Commencez la préparation par le sirop en mettant ses ingrédients dans une casserole avant de les porter à ébullition.  

Passez ensuite à la préparation de la pâte de gâteau en mélangeant au mixeur le sucre avec les œufs et l’huile. Ajoutez ensuite le yaourt puis la levure chimique avant d’y mettre le jus et le zeste d’orange. Vient alors le moment d’ajouter les feuilles de filo que vous allez couper en morceaux de petite taille. Une fois que le mélange est homogène, mettez-le dans un plat que vous aurez au préalable beurré ou un moule gateau silicone adapté. Portez-le au four à une température de 180°C.

La cuisson est de 45 minutes, mais après 30 minutes, vous pouvez ajouter les lamelles d’orange préalablement coupées. Lorsque vous aurez terminé ; il faudra verser le sirop dessus et obtenir un délicieux gâteau imbibé de sirop. Ce dessert très populaire et très apprécié se sert avec une tasse de thé ou de café.

Le croustillant de figues et d’amandes

Celle-ci est également une recette très appréciée qui se réalise à base de la pâte à filo. C’est un dessert qui se cuisine aussi bien avec la pâte filo qu’avec les feuilles de brick. Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 6 figues : 25 g environ par figue ;
• 4 épices ;
• Le miel ;
• L’huile ou le beurre ;
• Les feuilles de phyllo ;
• De la poudre d’amande.

Préparation

Il faut tout d’abord couper vos figues en fines rondelles, puis caraméliser le miel auquel vous allez les ajouter. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et enrobez les figues en les retournant. Ajoutez une pincée de 4 épices au mélange avant de passer à l’enrobage dans les feuilles de filo. Coupez-les en bandes de 5 cm chacune dans lesquelles vous allez poser les portions de rondelles avant de rouler en formant un triangle.

Passez ensuite à la cuisson à la poêle avec le beurre ou sortez votre meilleure poele anti adhésive si vous ne posséder une de qualité. Laissez cuire les croustillants pendant environ 2 minutes avant de les sortir. Ils se servent chauds.

Par quoi peut-on remplacer la pâte à filo?

Incluse dans les recettes les plus emblématiques, la pâte filo permet de cuisiner des plats de résistance ou des desserts. Même si elle est beaucoup plus orientée dessert, elle peut s’utiliser en remplacement d’une autre pâte et vice versa. Amateur ou professionnel de l’art culinaire, voici quelques secrets qui vous permettront de réaliser vos recettes à base de pâte phyllo même si vous n’en avez plus en stock.

Remplacez votre pate a filo par la pâte feuilletée

Utilisée pour la réalisation de viennoiseries de pâtisseries et de nombreux plats, la pâte feuilletée s’obtient de la même manière que la pâte phyllo. Elle se fait à base de farine, de sel et d’eau, selon une recette simple. À vue d’œil est-elle est comparable à une pâte phyllo qu’elle peut valablement remplacer lors de la réalisation de certaines recettes. Elle permet tout aussi bien de cuisiner des aliments dorés et croustillants et résiste aux mêmes températures. Vous avez envie de réaliser un dessert qui vous hante l’esprit depuis un moment, mais vous n’avez plus de pâte phyllo, votre pâte feuilletée fera l’affaire.

Remplacez votre pate filo par les feuilles de brick

La pâte phyllo se substitue aussi par les feuilles de brick qui d’ailleurs ont pratiquement la même composition. Plus concentrées et plus résistantes, ces dernières permettent de réaliser des recettes même complexes lorsque vous n’avez plus de pâte filo en stock. Elles ont le même aspect, mais ne sont pas faites de la même manière.

Feuille de filo Vs feuille de brick

Les deux pâtes sont très souvent confondues par les non-initiés. Ce qui n’est pas surprenant étant donné que les deux ont le même aspect et peuvent s’utiliser pour les mêmes recettes. Pourtant, ces deux pâtes sont bel et bien différentes l’une de l’autre.

Elles n’ont pas la même consistance

Oui vous le direz les feuilles de filo ou de brick ont le même aspect, mais la première est bien plus fragile que la seconde. La feuille de filo est en effet tellement fine et fragile qu’on la compare à une feuille de cigarette. Elle demande donc beaucoup de précaution et de minutie dans la manipulation. La feuille de brick est toute aussi fine, mais bien plus solide que la première.

Cela s’explique par leurs compositions respectives. La pâte filo se fait à base de farine de blé, de sel et d’eau. Tandis que l’autre a un meilleur dosage notamment : la farine ou la semoule de blé, du sel, de l’eau ainsi que l’amidon de maïs.

Elles ont des utilisations différentes

Les deux pâtes peuvent se cuire au four, à la poêle ou en friture. Elles visent toutes les deux à réaliser des recettes dorées et croustillantes. Par ailleurs, elles sont vouées à des utilisations différentes. Par exemple, les feuilles de brick servent à réaliser des cigares qui se consomment avec des dips, elles servent de base pour les tartes ou encore s’utilisent pour cuisiner des samoussas.  

Les feuilles de filo quant à elles sont très prisées par les pâtissiers. Elles sont parfaites pour créer des délices au visuel esthétique. Il n’est cependant pas rare de voir les professionnels substituer une pâte par l’autre pour la réalisation de certaines recettes.

Comment conserver la pate filo ?

Que vous l’ayez acheté en grande surface ou faite vous-même, la pâte filo est assez délicate et nécessite une très bonne conservation. Du fait qu’elle peut service à plusieurs préparations, il est courant d’en acheter en grande quantité.

La pâte à filo se conserve au frais et peut avoir une durée de vie de jusqu’à 1 mois. Il est par ailleurs recommandé de la garder dans leur emballage d’origine pour éviter toute dégradation (dessèchement). Pour bien conserver votre pâte faite maison, utilisez du papier de cuisson dans lequel vous allez l’emballer. Placez-la ensuite dans un sac ou un récipient hermétique avant de poser au réfrigérateur. En réalité, elle sèche très facilement, du fait de son extrême finesse.

En définitive, la pâte filo est un ingrédient crucial pour de nombreuses recettes. On la trouve dans les supermarchés, mais sa réalisation est très facile. Vous pouvez vous y mettre et vous serez certainement surpris d’avoir réalisé les prouesses d’un grand cuisinier.