Le barbecue n'est pas seulement le lieu pour les brochettes, les saucisses ou les légumes, vous pouvez également préparer des desserts. Dans cet article, nous vous expliquons comment tout préparer, du banana split au gâteau de type génoise fumée.
Le barbecue ne se limite pas à la viande : bien qu'elle soit généralement la reine de la fête, il n'est pas inutile de laisser la place à d'autres invités tels que le poisson, les légumes ou - roulement de tambour - les desserts. Même si, à première vue, il peut sembler compliqué de penser à griller un dessert, la vérité est qu'il existe un certain nombre de possibilités intéressantes.
Nous ne vous montrerons pas ici comment allumer le feu ou quel type de charbon de bois ou de bois utiliser - vous pouvez voir cela dans Crimes qui ruineront votre barbecue - mais nous vous donnerons quelques idées pour terminer vos fêtes de printemps avec des desserts comme un professionnel du barbecue. Avant de commencer, voici un conseil important : quel que soit le dessert que vous préparez, nettoyez d'abord le barbecue et enlevez toute la graisse qui pourrait avoir été laissée par ce que vous avez cuisiné auparavant.
Ananas grillé avec sirop d'épices
Si vous n'avez jamais grillé de fruits et que vous avez un peu d'appréhension, je vous recommande de commencer par ce dessert. L'ananas frais est résistant et facile à cuire sur un gril ou un barbecue. Pelez un ananas et coupez des tranches d'environ 1,5 centimètre. Préparez un sirop en mettant deux volumes d'eau pour un volume de sucre dans une casserole. 400 ml et 200 g de sucre suffisent pour un ananas. Faites chauffer à feu doux sans remuer - c'est important, car si vous remuez, le sucre va cristalliser - jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez un bâton de cannelle, deux clous de girofle et le jus d'un demi-citron.
Vous pouvez utiliser d'autres aromates comme l'anis, le piment, la vanille, le zeste d'orange ou de citron, le poivre et même ajouter une liqueur ou un distillat comme le Cointreau, le rhum ou le whisky s'il n'y a pas d'enfants à table. Faites tremper les tranches d'ananas dans le sirop pendant 5 à 10 minutes et mettez-les sur le gril ou le barbecue. Laissez-les quelques minutes de chaque côté et retournez-les lorsqu'ils sont grillés.
Servir avec une cuillerée de sirop sur le dessus, un zeste d'orange ou de citron et quelques feuilles de menthe. Vous pouvez également servir avec du yaourt, de la crème glacée, des noix hachées ou des copeaux de chocolat blanc.
Banana split
Ana Vega a déjà porté le banana split à un autre niveau en le rendant 100% fait maison. Ici, nous lui donnons une autre tournure et faisons la banane sur le barbecue.
Placez la banane - avec sa peau - sur les charbons ardents. Vérifiez-le et tournez-le de temps en temps pour qu'il ne brûle pas d'un seul côté. Une fois que la peau est uniformément grillée - le plantain peut également se fendre sur un côté - retirez-la et placez-la sur une assiette. Coupez la banane en tranches dans le sens de la longueur et garnissez-la de la garniture de votre choix : crème glacée, crème fouettée, chocolat, noix, sauce, cerises, etc.
Noix et fruits secs confits
La chaleur d'un barbecue peut être utilisée pour cuire un grand nombre de choses que l'on peut cuire sur un feu normal. Une autre recette sucrée qui peut être préparée sur un barbecue est celle des noix caramélisées.
Dans une poêle adaptée au barbecue, mélangez 70 g de sucre et une cuillère à soupe d'eau et faites chauffer le tout. Lorsqu'il bouillonne et commence à prendre une couleur dorée, ajoutez 80 g d'amandes, ou un mélange de noix légèrement hachées, et remuez pour faire cristalliser le caramel. Laissez le caramel fondre à nouveau et former le caramel caramélisé. Placez le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-le refroidir. Casser en morceaux irréguliers et manger tel quel ou ajouter comme élément croquant à d'autres desserts.
Fruits grillés avec de la glace
Les fruits d'été, comme les pêches, les prunes ou les nectarines, sont parfaits pour les grillades. Pour réaliser ce dessert, coupez le ou les fruits de votre choix en deux et retirez le noyau. Badigeonnez-les de sirop - deux parts d'eau pour une part de sucre - ou de miel, et faites-les griller ou cuire au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Vous pouvez utiliser des pêches au sirop, et les mettre directement dessus sans les brosser, si elles ne sont pas de saison. Servez les fruits avec de la crème glacée ou du sorbet et un élément croquant. Avec cette méthode, vous pouvez réaliser un dessert melba légèrement différent en grillant les pêches au barbecue, ou même, si vous voulez aller encore plus loin, en préparant la sauce aux framboises dans une casserole résistant à la chaleur pour une touche fumée.
Pomme cuite au four avec des noix et du yaourt
Les pommes cuites au four sont un câlin réconfortant, alors pourquoi ne pas les faire griller ? Vous pouvez les préparer comme un dessert ou les utiliser pour accompagner un morceau de viande. Pour la première option, préparez un mélange de 50 g de raisins secs, 50 g de noix hachées, une cuillère à soupe de sucre blanc ou brun, une cuillère à café de cannelle et 20 g de beurre à température ambiante. Retirer le trognon de quatre pommes reineta ou golden - de préférence à l'aide d'un vide-poches, pour le bien de vos doigts -, les farcir du mélange ci-dessus et les envelopper dans deux couches de papier aluminium. Mettez-les directement sur le gril et retournez-les toutes les 5 minutes. Ils seront prêts après environ 20 minutes. Servir avec du yaourt grec non sucré.
Génoise fumée
Demandez à l'un des invités d'apporter une génoise de base - c'est-à-dire sans garniture ni garniture - au barbecue. Il peut être à la vanille, au chocolat ou aux agrumes et doit être préparé de préférence dans un moule à gâteau long. Coupez-la en portions d'environ 2 cm d'épaisseur et faites-les griller plusieurs fois pour les griller et les fumer légèrement. Servir avec des fruits rôtis ou frais, du yaourt, du mascarpone, de la crème fouettée, etc. Vous pouvez également faire quelque chose de similaire, et d'un peu plus sale, en grillant un beignet, comme l'explique Juan Manuel Benayas, responsable de Fuego Market et de La Carbonería, à la fin de cette vidéo.
Crumble aux fraises et aux pêches
Nous passons ici à un dessert d'un niveau de difficulté moyen. Vous aurez besoin d'une poêle à frire ou d'une poêle à paella que vous pourrez placer sur le gril sans l'endommager. Pour le préparer, mélangez dans un bol des fraises et des pêches, fraîches ou au sirop, coupées en morceaux. Vous aurez besoin de 1 kg de fruits au total, vous pouvez utiliser la proportion de chacun que vous souhaitez. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine, 80 g de sucre et le jus d'un citron, mélangez et mettez de côté. Dans un autre bol, mettez 70 g de flocons d'avoine, 100 g de farine de blé, 100 g de sucre brun, une demi-cuillère à café de cannelle, 80 g de beurre froid coupé en cubes et une pincée de sel. Travaillez avec vos doigts pour former un mélange sableux et réservez au réfrigérateur. Mettez les fruits dans la poêle ou la paella et l'autre mélange par-dessus. Si vous avez un barbecue avec un couvercle, mettez le crumble à l'intérieur et couvrez pour faire cuire et dorer le dessus. Si vous n'en avez pas, vous pouvez couvrir la casserole ou la poêle à paella avec un couvercle métallique ou trois couches de papier d'aluminium. Placez-la sur le gril et placez quelques morceaux de braise sur le dessus pour chauffer le dessus. Il est prêt lorsque le crumble est doré et croustillant - après environ 40 minutes.
Crêpes avec crème de lait
Cet article ne pouvait manquer de faire référence à Francis Mallmann qui, en plus d'être la personne qui porte le mieux un poncho au monde et d'avoir participé au plus bel épisode de Chef's Table, est un chef argentin renommé qui travaille principalement avec le feu. Ses crêpes au dulce de leche, préparées sur une plaque au dessus du feu, sont célèbres. Comme il l'explique dans cette vidéo - qui ressemble plus à un exercice de méditation dans les contreforts de la Patagonie qu'à l'explication d'une recette - il faut chauffer une plaque ou une poêle à frire. Pour préparer le mélange de crêpes, battez 6 œufs, 250 ml de lait et 150 g de farine dans un bol. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez-la d'un peu de beurre pour éviter que les crêpes ne collent. Versez une louche de pâte et secouez le moule pour répartir le mélange. Lorsqu'elle se détache facilement, retournez-la et faites-la cuire de l'autre côté. Entre-temps, tartiner de dulce de leche et rouler ou fermer en triangle. Mallmann met du sucre sur le dessus et le brûle avec un fer à repasser très chaud, mais c'est tout à fait facultatif. Vous pouvez l'accompagner, comme il le fait, de fruits brûlés et de crème fouettée.
Caillé de lait fumé
Chez Asador Etxebarri, comme nous le racontent Jon Sarabia et Juan Pablo Cardenal dans leur livre Etxebarri, différents types de lait sont fumés pour différentes préparations. Ils utilisent le lait de chèvre pour faire du beurre et de la crème glacée, le lait de brebis pour le lait caillé et les fromages, et le lait de vache pour les desserts et la crème glacée. Nous pourrions dire que le plus simple d'entre eux est le fromage blanc et, bien qu'il soit plus difficile que les autres desserts de cet article, il peut être réalisé à la maison si vous disposez des ressources nécessaires. À la torréfaction d'Etxebarri, on prépare le caillé en mettant du lait de brebis cru dans un bol ou un récipient métallique et en plaçant une pierre ou une baguette de fer au-dessus d'une flamme rouge jusqu'à ce que le lait bouille. On le laisse ensuite refroidir et on le chauffe jusqu'à ce qu'il atteigne 38 ºC. Ajoutez ensuite une goutte de présure d'agneau par portion, dans des bols de 125 ml. Laissez refroidir sans remuer et servez avec du miel. Vous pouvez suivre la même procédure ou, si vous ne pouvez pas vous procurer de la présure d'agneau, vous pouvez utiliser du caillé en poudre, que vous trouverez dans n'importe quel supermarché, même si vous ne pourrez pas atteindre le même niveau d'exquisité.
Mousse au chocolat fumé au sel et à l'huile
Comme nous l'avons déjà vu, il est possible de fumer des produits laitiers. Pour réaliser une mousse rapide pour quatre personnes, mettez 200 ml de crème froide dans un petit bol. Mettez le bol dans une casserole plus grande et placez trois ou quatre morceaux de braise chaude autour du bol. Mettez une goutte d'huile sur chacun des charbons et couvrez la marmite pendant 10 minutes maximum. Retirez la crème et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Faites fondre 100 g de chocolat à 70% au micro-ondes, en remuant soigneusement de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. Laissez-le se tempérer légèrement. Lorsque la crème est refroidie, fouettez-la avec un batteur électrique ou un fouet pendant que vous ajoutez le chocolat fondu. Répartissez-les dans des ramequins individuels et mettez-les au réfrigérateur. Servir avec des flocons de sel, des pépites de chocolat hachées et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Traduction de l'espagnol du site elcomidista.elpais.com
