L'histoire de la madeleine est une vraie légende culinaire. En effet, c'est en 1755, que Madeleine, servante du Duc de Lorraine, confectionna pour la première fois ce petit gâteau moelleux. Il n'y avait pas franchement de volonté d'innover ce jour-là, mais plutôt de se mettre au diapason pour servir des gourmandises à l'assistance en remplacement d'un cuisinier absent suite à des tensions avec l'intendant de l'époque.
C'est à partir de là que ces coquillages furent baptisés madeleines de Commercy du prénom de sa créatrice malgré elle et de la commune de l'Est de la France où s'est déroulée cette réception.
Ingrédients (pour 20 madeleines de Commercy)
- 3 oeufs
- 150g de sucre semoule
- 125g de beurre
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- Le zeste de 1/2 citron
Préparation des madeleines de Commercy
- Râpez le zeste du citron
- Cassez les oeufs, réservez les blancs, et mettez les jaunes dans un saladier
- Ajoutez aux jaunes le sucre en poudre et travaillez ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre très lentement
- Incorporez au mélange jaune d'oeufs-sucre, le beurre fondu le zeste de citron et la farine, peu à peu. Mélangez bien le tout
- Dans une bol mélangeur, montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils collent au fouet
- Mêlez délicatement ces blancs en neige à la préparation et ajoutez la levure.
- Beurrez légèrement des petits moules à madeleines (ou choisir un moule à madeleine silicone), et remplissez chacun d'eux de pâte sans que cette pâte dépasse le bord du moule
- Mettez au four à température moyenne (environ 180°C) pendant 6 à 12 minutes, suivant la taille des moules choisis. Aussitôt cuites, démoulez les madeleines et laissez refroidir
Lors de l'achat des moules à madeleines, assurez-vous bien que ces moules sont bien creux en leur centre, car c'est la différence entre les bords minces et bien cuits du gâteau et le centre encore moelleux qui donne toute sa saveur et son originalité à la Madeleine.
NB : Une variante à cette recette consiste à ajouter à la pâte des amandes pilées.
