PROMO : 15 % de remise à partir de 50€ d'achat avec le code : REMISE15 (dans le panier)

Recette du Macaron Géant à la Framboise

Recette du Macaron Géant à la Framboise

Voici une pâtisserie qui fait toujours son petit effet : le macaron version entremet, avec une crème légère à la vanille et garni de framboises fraîches.

Recette du macaron framboise geant pour 6 à 8 personnes

Pour la coque de macaron :

  • 100g de poudre d'amande
  • 100g de sucre glace
  • 2 fois 37g de blancs d'oeuf
  • 25g d'eau
  • 100g de sucre
  • du colorant en poudre rose clair

Pour la crème à la vanille :

  • 75g de chocolat blanc
  • 150g de crème liquide à 30% de matières grasses
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de framboises fraîches (surtout pas surgelées)

Préparation de la recette du macaron geant à la framboise

Pour la coque de macaron :

 
Préparez les gabarits : tracez deux ronds de 16 à 18cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, puis retournez cette dernière et disposez-la sur une plaque de cuisson ou sur un tapis de cuisson silicone.

  1. Préchauffez le four à 140°C.
  2. Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé avec 37g de blancs d'oeuf.
  3. Dans une casserole, mettez l'eau puis le sucre, amenez à 118°C sur feu vif.
  4. Dans la cuve du batteur, mettez les 37g de blancs d'oeuf restants et fouettez-les doucement (vitesse 5-6) jusqu'à obtenir une texture mousseuse (juste avant qu'ils soient fermes).
  5. Il faut commencer à fouetter quand le mélange sucre/eau est à 110°C. A 118°C, retirez-le du feu et versez-le immédiatement en mince filet sur les blancs montés sur la paroi de la cuve, tout en continuant à laisser tourner le batteur en vitesse 1.
  6. Lorsque vous avez versé tout le sirop, passez en vitesse moyenne et continuez à fouetter 3-4mn le temps que la meringue tiédisse. Ajoutez un peu de colorant jusqu'à atteindre la couleur souhaitée.
  7. Changez le fouet pour la feuille. Mettez la préparation à la poudre d'amande dans la cuve du robot, sur la meringue. Faites tourner le robot 15 secondes en vitesse 1, 25 secondes en vitesse 2 et 5 secondes à vitesse moyenne. Retirez la feuille et macaronnez encore quelques secondes mais cette fois-ci à la main à l'aide d'une maryse, afin de vérifier que le mélange soit bien homogène.
  8. Mettez l'appareil dans une poche à douille réutilisable munie d'une douille unie de 10mm et dressez vos ronds en partant du centre.
  9. Enfournez pour 20 minutes environ. N'essayez pas de décoller la coque pour vérifier si c'est cuit, touchez le dessus, si c'est dur c'est bon.

Pour la crème à la vanille (à préparer la veille) :

  1. Faites infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans la crème liquide chaude.
  2. Versez sur le chocolat blanc fondu ou râpé finement, et mélangez bien.
  3. Filmez la préparation au contact puis réservez au froid pour la nuit.
  4. Le lendemain, au moment de monter l'entremet, fouettez la préparation jusqu'à obtenir une chantilly.
Vous pouvez monter l'entremet comme vous le souhaitez, pour ma part j'ai choisi d'alterner les framboises avec de la crème que j'ai pochée à l'aide d'une douille unie de 10mm de diamètre. A l'intérieur, garnissez de crème et de framboises fraîches.
 

Ustensile de Pâtisserie et de Cuisine suggéré

accessoire pour patisser et faire des recettes
Maryse Patisserie et Pinceau Silicone Maryse Patisserie et Pinceau Silicone Maryse Patisserie et Pinceau Silicone Maryse Patisserie et Pinceau Silicone Maryse Patisserie et Pinceau Silicone Maryse Patisserie et Pinceau Silicone

Maryse Patisserie et Pinceau Silicone

Le pinceau et la maryse en silicone sont deux petits accessoires très précieux lorsqu'on veut cuisiner. Aussi utiles en pâtisserie quand on confectionne des gâteaux que lorsque l'on prépare une pizza maison, ils sont parfaits...

Voir le produit

Sur le même sujet...

Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment faire un number cake ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment faire des macarons ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment faire un dessert sans oeuf ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette du Gateau Kinder (Layer Cake) Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Pate Filo : Recette et Conservation Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Tarte Tatin : Recette Traditionnelle Facile Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment Faire une Brioche Maison ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette : Comment faire des pancakes ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette : Tarte aux Abricots Ultra Facile Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette de la Madeleine de Commercy Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette Tarte aux Fraises Chantilly Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment couper et conserver une mangue ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Gâteau mousse à la crème bavaroise et aux pistaches Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette de muffins moelleux à la vanille Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) L'histoire de la Gaufre Belge et Américaine Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) La recette de la ganache au chocolat et les erreurs à ne pas commettre Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Dessert au Barbecue : 10 Recettes Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Par quoi remplacer le beurre en patisserie ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Que faire comme pâtisserie avec une pate brisée ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment faire une salade de fruits frais ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) La praluline ou le culte de la brioche aux pralines ! Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment décorer les cupcakes ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Meringue italienne, française et suisse : les différences Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Vanille : Origine et utilisations en confiserie Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment faire du caramel ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette du Pavlova sauce sabayon et baies Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Desserts a la noix de coco : quelques idées Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Deco Pate a Sucre et Recette Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette de Pate a Pizza Napolitaine Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Gateau au fromage et à l'amaretto avec sauce caramel Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Pain à la cannelle et confiture de poires Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Tarte aux nectarines et à la creme Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette de la pâte à choux Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Tarte aux Poires sauvages et Amandes Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Tarte au chocolat Noisette et framboise Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Crème Anglaise sans Oeuf Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Muffins à l'orange et à la pâte d'amande Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Gâteau au citron juteux avec du yaourt Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Le mascarpone : un délice sucré, mais attention aux calories ! Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Brownies aux noix de pécan et à la fleur de sel Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Tarte aux Mirabelles de Lorraine : La Recette Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Healthy Lunch : 5 Recettes de pâtes pour sa lunch box Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette du sucre glace et meilleures alternatives Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette de pain d'épices traditionnel Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Comment faire des chocolats maison ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Quelle farine pour faire du pain ? Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Glace au yaourt maison : la recette Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette avec chamallow : idées et astuces Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette du Gateau aux Noix Separateur de Blanc et Jaune d'Oeuf (Lot de 3) Recette du Pain d’épices de Noel