15 % de remise dès 60€ d'achats avec le code : PROMO15 (dans le panier)

Macaron king size à la chantilly abricot romarin

Macaron king size à la chantilly abricot romarin

Une petite envie de macaron pour un dessert ultra gourmand, une version king size composée d’une chantilly au mascarpone et d’une compote d’abricot au romarin.

Nous aimons beaucoup l’association abricot romarin, ici, le romarin reste subtil mais bien présent.

La chantilly n’est pas très sucrée mais le macaron l’étant beaucoup, l’ensemble en bouche est très agréable !

Je ne suis pas très satisfaite de mes grosses coques, elles n’ont pas le visuel que j’aurais aimé. Je les ai recommencé 2 fois dans l’après midi, mais je ne devais pas être dans une bonne journée ! Du coup j’ai pu faire aussi des coques un peu plus petites, qui elles, me conviennent un peu mieux !

Les ingrédients :

La compote d’abricots :

  • 500 g d’abricots frais en morceaux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 branches de romarin frais
  • 2 feuilles de gélatine

La chantilly au mascarpone :

  • 100 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide à 30% de MG bien froide
  • 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre glace

Les coques de macarons à la meringue italienne :

  • 110 g de « vieux » blancs d’œufs
  • 5 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • colorant en poudre orange

Pour le sirop :

  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau

Pour la finition :

  • 1 abricot coupé en lamelles

C’est parti pour la recette :

La compote d’abricots :

Faire compoter les abricots avec le sucre en poudre et les branches de romarin à feu doux et à couvert.

Une fois les abricots bien cuits, retirer les branches de romarin et passer l’ensemble au mixer pour obtenir une texture bien lisse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant environ 10 minutes.

Faire chauffer dans une petite casserole une louche de la compotée d’abricot, quand elle arrive à ébullition, retirer du feu et faire dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorée.

Réserver.

recette gros macaron àa la chantilly et aux abricots

Les coques de macarons :

  • Commencer par mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, tamiser la poudre obtenue et réserver.
  • Préparer le sirop en mettant le sucre et l’eau dans une casserole sans remuer, jusqu’à atteindre une température de 117°.
  • Quand le sirop est à environ 100°, monter progressivement 55 g de blancs d’œufs en neige et les serrer avec les 5 g de sucre en poudre.
  • Verser le sirop en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne, ajouter le colorant en poudre puis les 55 g de blanc d’œufs restants.
  • Incorporer délicatement avec une maryse le mélange poudre d’amandes et sucre glace en 3 fois. La pâte doit former un ruban.
  • Préparer 2 plaques à pâtisserie et les recouvrir de papier sulfurisé, tracer 2 cercles de 20 cm de diamètre environ en appuyant bien et retourner la feuille.
  • Transvaser la préparation dans un poche à douille silicone avec une douille lisse, et dresser les macarons en partant du centre en formant un escargot.
  • Laisser croûter pendant environ 30 minutes à 1 heure.
  • Passer ce temps enfourner (une plaque après l’autre) dans un four préchauffer à 150° pendant 20 minutes (à adapter selon les fours).
  • Laisser refroidir avant de décoller les coques.

La chantilly au mascarpone :

  • Placer la crème liquide environ 15 minutes au congélateur avant de commencer.
  • Fouetter le mascarpone dans le bol pour le détendre. Ajouter la crème liquide bien froide et fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
  • Lorsque la crème s’épaissit, ajouter le sucre glace en continuant de battre.
  • Quand la chantilly à la consistance désirée, ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de la compotée d’abricots.
  • Transvaser dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Le montage : 

Après avoir décoller les coques des macarons, en retourner une et la garnir avec la chantilly au mascarpone, répartir un peu de compotée d’abricots et quelques lamelles d’abricots frais.

Placer délicatement la deuxième coque et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ustensile de Pâtisserie et de Cuisine suggéré

Maryse Silicone
maryse en patisserie maryse en patisserie maryse en patisserie maryse en patisserie

Maryse Silicone

Une maryse de pâtisserie haute en couleurs ! Voici un petit accessoire de cuisine pratique pour napper les gâteaux, pour manipuler les aliments qui cuisent, mais pas seulement. En pâtisserie, la maryse silicone est surtout...

Voir le produit

Sur le même sujet...

Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment faire un number cake ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment faire des macarons ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment faire un dessert sans oeuf ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette du Gateau Kinder (Layer Cake) Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Pate Filo : Recette et Conservation Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Tarte Tatin : Recette Traditionnelle Facile Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment Faire une Brioche Maison ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette : Comment faire des pancakes ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette : Tarte aux Abricots Ultra Facile Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette de la Madeleine de Commercy Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette Tarte aux Fraises Chantilly Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment couper et conserver une mangue ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Gâteau mousse à la crème bavaroise et aux pistaches Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette de muffins moelleux à la vanille Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf L'histoire de la Gaufre Belge et Américaine Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf La recette de la ganache au chocolat et les erreurs à ne pas commettre Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Dessert au Barbecue : 10 Recettes Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Par quoi remplacer le beurre en patisserie ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Que faire comme pâtisserie avec une pate brisée ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment faire une salade de fruits frais ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf La praluline ou le culte de la brioche aux pralines ! Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment décorer les cupcakes ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Meringue italienne, française et suisse : les différences Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Vanille : Origine et utilisations en confiserie Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment faire du caramel ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette du Pavlova sauce sabayon et baies Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Desserts a la noix de coco : quelques idées Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Deco Pate a Sucre et Recette Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette de Pate a Pizza Napolitaine Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Gateau au fromage et à l'amaretto avec sauce caramel Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Pain à la cannelle et confiture de poires Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Tarte aux nectarines et à la creme Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette de la pâte à choux Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Tarte aux Poires sauvages et Amandes Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Tarte au chocolat Noisette et framboise Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Crème Anglaise sans Oeuf Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Muffins à l'orange et à la pâte d'amande Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Gâteau au citron juteux avec du yaourt Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Le mascarpone : un délice sucré, mais attention aux calories ! Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Brownies aux noix de pécan et à la fleur de sel Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Tarte aux Mirabelles de Lorraine : La Recette Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Healthy Lunch : 5 Recettes de pâtes pour sa lunch box Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette du sucre glace et meilleures alternatives Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette de pain d'épices traditionnel Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Comment faire des chocolats maison ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Quelle farine pour faire du pain ? Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Glace au yaourt maison : la recette Séparateur de Blanc et Jaune d'Oeuf Recette avec chamallow : idées et astuces

Catégories