Envie d’un donut qui reste moelleux, gourmand… mais moins gras ? La version “baked” au four est l’alternative parfaite. Elle est rapide, propre (pas de friture) et se prête très bien aux options sans gluten et sans lactose. Voici la recette de base, un pas-à-pas limpide, puis 3 variantes (cannelle, citron, chocolat).
Matériel & rendements
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Moule à donuts (12 empreintes) + poche à douille (ou sachet congélation coupé).
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Rendement : 12 donuts de 7–8 cm.
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Cuisson : 9 à 12 min à 180 °C (chaleur tournante).
Ingrédients — pâte “baked” de base
- 200 g farine (T55/T45)
- 100 g sucre
- 1 ½ c. à café levure chimique
- ½ c. à café bicarbonate (optionnel mais top pour le moelleux)
- ½ c. à café sel
- 180 ml lait (vache ou lait végétal pour sans lactose)
- 1 œuf (ou 60 g de compote pour une option sans œuf)
- 60 g compote de pomme ou yaourt (apporte du fondant sans trop de gras)
- 40 g huile neutre
- 1 c. à café vanille (liquide ou poudre)
Option sans gluten : remplacez la farine par 200 g de mix pâtisserie sans gluten, + ½ c. à café de gomme xanthane si le mix n’en contient pas.
Option sans lactose : utilisez lait végétal (amande, avoine, soja) + yaourt végétal.
Pas-à-pas
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Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement le moule.
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Mélangez “secs” : farine, sucre, levure, bicarb, sel.
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Mélangez “liquides” : lait, œuf, compote/yaourt, huile, vanille.
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Incorporez les liquides dans les secs, sans trop travailler (juste homogène).
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Garnissez les empreintes à 2/3 avec une poche à douille : résultat régulier garanti.
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Enfournez 9–12 min : les donuts doivent rebondir au doigt et à peine dorer.
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Repos 5 min, puis refroidissement sur grille avant glaçage.
Variantes & glaçages
1) Cannelle (classique & réconfort)
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Dans la pâte : ajoutez 1 c. à café de cannelle.
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Finition légère : mélangez 40 g sucre + 1 c. à café cannelle ; badigeonnez très légèrement d’eau (ou d’un voile de sirop) et roulez le donut pour faire adhérer—c’est moins gras qu’un bain de beurre fondu.
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Glaçage cannelle (option) : 80 g sucre glace + 1–2 c. à soupe lait + ¼ c. à café cannelle.
2) Citron (frais & lumineux)
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Dans la pâte : ajoutez le zeste d’1 citron + 1 c. à soupe jus.
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Glaçage citron : 100 g sucre glace + 1–2 c. à soupe jus de citron (texture ruban), parsemez de zeste (et de graines de pavot si vous aimez).
3) Chocolat (intense mais sage)
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Dans la pâte : remplacez 20 g de farine par 20 g cacao non sucré ; ajoutez 1 c. à soupe de lait si besoin.
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Glaçage choco : 60 g chocolat noir fondu + 1 c. à café huile neutre (brillance), trempez la face supérieure, laissez figer.
Pour encore plus d’idées de glaçages et de toppings donuts (éclats de fruits secs, copeaux, nappages, sauces…), piochez dans l’inspiration des pros.
Conseils “healthy” sans sacrifier le plaisir
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Ne surcuisez pas : un donut “baked” trop cuit sèche vite. Sortez-les dès qu’ils rebondissent.
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Équilibrez le sucre : si vous glacez, diminuez le sucre de la pâte de 10–15 g.
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Ajoutez des fibres : 20–30 g de farine complète ou d’avoine fine à la place d’une partie de la farine.
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Sans lactose : glaçages à base de lait végétal ou yaourt végétal fouetté (texture légère).
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Sans gluten : privilégiez un mix avec amidon + riz, et laissez la pâte reposer 10 min avant pochage pour hydrater.
Foire aux questions express
Puis-je congeler les donuts cuits ? Oui. Sans glaçage, jusqu’à 2 mois bien emballés. Réchauffez 5–6 min à 150 °C.
Ils sont trop denses, pourquoi ? Probablement trop mélangés ou cuisson excessive. Travaillez juste jusqu’à homogène et surveillez la cuisson.
Je n’ai pas de moule à donuts ? Utilisez un moule à muffins et enfoncez une douille (ou un petit cylindre d’alu) au centre pour percer le trou.
À vous de jouer
La base “baked” est ultra-polyvalente : déclinez vos saveurs, jouez les textures et testez vos glaçages préférés. Et si vous cherchez un shot d’inspiration pro, allez zieuter les lamaisondudunot.fr parfait pour passer du bon au waouh.
