À une époque où sucre et épices étaient des produits rares et précieux, les desserts médiévaux étaient souvent réservés aux plus fortunés… mais ils regorgent de créativité et de saveurs étonnantes. Voici 5 gourmandises sucrées issues du Moyen Âge à tester chez vous pour un voyage gustatif dans le temps.
Le blanc-manger, un entremets noble et raffiné
Le blanc-manger était très prisé dans les banquets médiévaux. On l’aimait pour sa couleur claire, symbole de pureté et de richesse. Composé à l’origine de viande blanche, il a évolué vers une version sucrée à base de lait d’amande, sucre et riz, proche de notre riz au lait.
Ingrédients :
Recette :
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Rincer le riz et le faire cuire à feu doux dans le lait d’amande
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Ajouter le sucre à mi-cuisson
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Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse
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Parfumer avec l’eau de rose en fin de cuisson
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Servir tiède ou froid, décoré d’amandes effilées
Les talmouses, ancêtres des feuilletés modernes
Les talmouses sont des petites tourtes sucrées ou salées que l’on servait souvent dans les fêtes médiévales. La version sucrée contient du fromage, du miel et des épices douces. Leur pâte feuilletée et leur garniture parfumée en font un délice rustique mais sophistiqué. L’effet sera encore plus impressionnant si vous les servez dans un service d'époque, comme ces verres médiévaux.
Ingrédients :
Recette :
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Mélanger le fromage, le miel, la cannelle et le jaune d'œuf
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Découper la pâte en cercles et y déposer une cuillère de garniture
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Refermer en petits chaussons ou couvrir d’un autre cercle
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Badigeonner de jaune d'œuf
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Cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes
Le mestier de pomme, l’ancêtre de la compote
Le mestier de pomme est une recette simple de pommes cuites dans du vin ou du jus, sucrées et épicées, souvent servies en fin de repas. C’est une des premières formes de compote, mais avec une touche bien médiévale grâce aux épices.
Ingrédients :
Recette :
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Éplucher et couper les pommes en morceaux
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Les faire cuire dans le vin ou le jus avec les épices et le miel
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Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres
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Servir chaud ou froid
Les oublies, les gaufres médiévales très populaires
Très populaires dans les rues des villes médiévales, les oublies sont de fines gaufres roulées ou plates, sucrées au miel ou au sucre. Elles étaient souvent préparées par les « oublieurs » et vendues lors des foires.
Ingrédients :
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125 g de farine
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100 ml d’eau
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1 œuf
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50 g de miel
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1 pincée de sel
Recette :
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Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte fluide
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Faire chauffer un gaufrier ou une plaque à oublies
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Verser une petite louche de pâte et cuire jusqu’à dorure
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Rouler rapidement les oublies tant qu’elles sont chaudes (facultatif)
Le pain d’épices, un classique venu d’Orient
Importé via les routes commerciales d’Orient, le pain d’épices est devenu très populaire au Moyen Âge. Il mêle farine, miel et épices dans un gâteau à la fois dense et parfumé, parfait pour accompagner un verre d’hypocras.
Ingrédients :
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250 g de farine de seigle ou de blé
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200 g de miel
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100 ml de lait
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1 c. à café de cannelle
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1/2 c. à café de gingembre
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1 pincée de noix de muscade
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1 sachet de levure
Recette :
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Faire chauffer le miel avec le lait
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Verser sur la farine, ajouter les épices et la levure
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Bien mélanger puis verser dans un moule à cake
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Cuire à 160°C pendant 45 minutes environ
Ces desserts médiévaux, à la fois simples et raffinés, nous rappellent que la gourmandise traverse les siècles. En les préparant chez vous, vous recréez un peu de la magie des banquets d’antan. Que ce soit pour surprendre vos invités ou simplement pour voyager dans le temps depuis votre cuisine, ces recettes sont une délicieuse façon de goûter à l’Histoire.
