Quand on pense aux desserts italiens, le tiramisu, la panna cotta ou les cannoli viennent immédiatement à l'esprit. Pourtant, l'Italie regorge de trésors sucrés encore méconnus hors de ses frontières. Chaque région possède ses spécialités, souvent héritées de traditions anciennes. Aujourd'hui jaime-patisser.com vous emmène à la découverte de cinq desserts italiens authentiques, avec des recettes et conseils pour les réaliser chez vous.
1. Sbrisolona (Lombardie) - Le biscuit croquant aux amandes
Originaire de Mantoue, la sbrisolona est un biscuit rustique à la texture friable et au bon goût d'amande. Son nom vient de sbriciolare, qui signifie « émietter », car il se déguste en morceaux plutôt qu'en parts nettes.
Mini-recette et conseils
- 200 g de farine de maïs (ou semoule fine)
- 200 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 200 g d'amandes concassées
- 150 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 zeste de citron râpé
Conseil : Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Vous pouvez aussi remplacer une partie des amandes par des noisettes ou des pistaches pour varier les plaisirs. Mélangez les ingrédients en émiettant la pâte du bout des doigts (ne pas pétrir). Étalez en couche épaisse et enfournez 40 min à 170°C. Servez accompagné d'un café ou d'un verre de vin doux, comme le Vin Santo.
2. Torta Barozzi (Émilie-Romagne) - Le fondant au chocolat et café
Ce dessert emblématique de Vignola est un gâteau ultra-moelleux et intense en goût, car il est réalisé sans farine. Sa texture rappelle le brownie, avec une pointe d'amertume apportée par le café.
Mini-recette et conseils
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g d'amandes moulues
- 1 c. à café de café soluble
Variante : Pour une touche encore plus italienne, ajoutez une pincée de cannelle ou un trait d'amaretto à la pâte. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le sucre, les œufs battus, les amandes et le café. Versez dans un moule beurré et enfournez 25 min à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.
3. Maritozzo (Lazio) - La brioche moelleuse à la crème
Autrefois offert par les jeunes Romains à leur promise (d'où son nom marito, « mari »), le maritozzo est une petite brioche sucrée, fendue en deux et garnie de crème fouettée.
Mini-recette et conseils
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 10 g de levure fraîche
- 100 ml de lait tiède
- 200 ml de crème fouettée sucrée
Conseil : Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques raisins secs imbibés de rhum ou de vin doux dans la pâte. Pétrissez les ingrédients (sauf la crème) jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez lever 2h. Formez de petites boules et enfournez 15 min à 180°C. Une fois refroidies, fendez-les et garnissez-les généreusement de crème fouettée.
4. Cassatelle di Ricotta (Sicile) - Les raviolis sucrés à la ricotta
Ce dessert, typique du Carnaval sicilien, est une sorte de beignet fourré à la ricotta sucrée et aux pépites de chocolat.
Mini-recette et conseils
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 100 ml de vin blanc (ou de lait)
- 250 g de ricotta
- 80 g de sucre glace
- 50 g de pépites de chocolat
Astuce : Ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste d'orange râpé dans la farce pour une saveur plus intense. Préparez une pâte souple et laissez-la reposer 1h. Étalez finement et découpez des cercles. Mélangez la ricotta, le sucre et le chocolat, puis garnissez chaque cercle avant de les refermer en demi-lunes. Faites frire jusqu'à dorure, égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
5. Zuppa Inglese (Italie centrale) - L'ancêtre du trifle anglais
Contrairement à ce que son nom laisse penser, la Zuppa Inglese est un dessert typiquement italien, datant de la Renaissance. Il alterne couches de biscuits imbibés d'un alcool rouge vif appelé Alchermes (une liqueur aux épices et plantes) et de crème pâtissière.
Mini-recette et conseils
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 100 ml d'Alchermes (ou un mélange de sirop de grenadine et de rhum pour remplacer)
- 12 biscuits à la cuillère
Alternative : Si vous ne trouvez pas d'Alchermes, imbibez les biscuits avec un sirop maison (eau + sucre + rhum + cannelle). Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Imbibez les biscuits d'Alchermes, alternez-les avec la crème dans un verre et laissez reposer au frais avant dégustation. Ces desserts méconnus révèlent la richesse et la diversité de la pâtisserie italienne ! Si vous souhaitez aller plus loin et apprendre à réaliser ces spécialités avec des chefs passionnés, pourquoi ne pas suivre un cours de cuisine italienne ? Une expérience immersive idéale pour découvrir les secrets de ces douceurs authentiques !
