Pour un gâteau à la noix de coco moelleux pour 6 à 8 personnes, fouette 4 œufs avec 120 g de sucre, ajoute 80 g de beurre fondu, 20 cl de lait de coco, 100 g de farine, ½ sachet de levure et 150 g de noix de coco râpée. Verse dans un moule de 24 cm beurré et cuis 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Tu peux aussi adapter la cuisson du gâteau au airfryer en réduisant légèrement la température pour éviter que le dessus ne brûle.
Le lait de coco apporte le moelleux, la coco râpée le goût et la mâche. Voici la recette, les réglages de texture et les variantes sans farine ou sans beurre. Dans le même esprit de pâtisserie allégée, le brownie aux noix de pécan sans beurre offre une texture particulièrement fondante.
L’essentiel
- Coco râpée fine, non sucrée.
- Lait de coco entier, bien remué avant usage.
- Un repos de 10 minutes de la pâte réhydrate la coco.
- Couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite.
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité (moule de 24 cm) |
|---|---|
| Œufs | 4 |
| Sucre | 120 g |
| Beurre fondu | 80 g |
| Lait de coco | 20 cl |
| Farine | 100 g |
| Levure chimique | ½ sachet (5 g) |
| Noix de coco râpée | 150 g, plus 2 c. à soupe pour le dessus |
La recette pas à pas
- Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule.
- Fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute le beurre fondu tiédi et le lait de coco.
- Incorpore la farine et la levure, puis la noix de coco râpée.
- Laisse reposer 10 minutes, verse dans le moule et parsème de coco.
- Enfourne 30 à 35 minutes. Laisse tiédir avant de démouler.
Plus moelleux, plus léger : les réglages
| Tu veux | Ajustement |
|---|---|
| Plus moelleux | 25 cl de lait de coco, 80 g de farine |
| Sans farine | Remplacer la farine par 60 g de fécule de maïs |
| Sans beurre | Supprimer le beurre et passer à 25 cl de lait de coco |
| Moins sucré | 90 g de sucre ; la coco est déjà douce |
| Version exotique | Dés d’ananas ou zeste de citron vert |
Pour une version sans gluten complète, notre guide des farines sans gluten explique quelles farines remplacer et dans quelles proportions. Ces farines alternatives s’adaptent aussi parfaitement pour composer une préparation pour pancakes légers et digestes le matin.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, par du lait ou de la crème liquide. Le goût de coco sera moins marqué. Si tu as un surplus de crème liquide, prépare un gourmand cheesecake à l’amaretto et caramel avec son coulis maison. Avec un reste de brique, verse ce liquide dans des moules pour concocter des popsicles aux fruits maison bien frais.
Comment le conserver ?
3 jours sous cloche ou filmé, à température ambiante. Il reste moelleux grâce au lait de coco. Ce temps de garde s’applique également à la fameuse recette de madeleines de Commercy gardées dans une boîte métallique.
Quels autres desserts à la noix de coco ?
Rochers, flan, panna cotta : nos idées de desserts à la noix de coco sont réunies dans un autre article. Pour un autre gâteau simple, essaie le gâteau aux noix. Pour changer des saveurs traditionnelles, le moelleux d’un gâteau renversé à l’ananas se marie d’ailleurs très bien avec la noix de coco.