Recette : Clafoutis aux cerises

Publié par Jade Qui Patisse le

 

recette clafoutis aux cerisesLe clafoutis est un gâteau qui a été imaginé il y a plusieurs siècles même si c'est en 1864 qu'il a été appelé de la sorte pour le distinguer des autres pâtisseries et l'identifier plus précisément.

On lui prête d'ailleurs une gestation dans le Limousin et des origines étymologiques occitanes ("clafir" qui signifiait remplir).

Relativement conventionnel pour les ingrédients qui le composent, le clafoutis aux cerises, le plus connu, n'en demeure pas moins être un dessert singulier de par sa conception et ses fruits nichés et recouverts par la pâte.

Prenons l'exemple d'une recette d'un clafoutis aux cerises que nous apprécions particulièrement chez Jaime-Patisser.

Recette du clafoutis aux cerises pour 6 personnes

Ingrédients

  • 500 grammes de cerises
  • 250ml de lait
  • 1 Cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1/2 citron
  • 180 grammes de farine
  • 3 oeufs
  • 100 grammes de sucre semoule
  • 60 grammes de beurre
  • Une pincée de sel

Notez que les puristes auront une bette préférence pour les cerises dénoyautées pour que le jus ne vienne pas se mêler à la pâte.

Mode opératoire

  • Lavez, séchez avec du papier absorbant, équeutez, et dénoyautez les cerises si vous le souhaitez.
  • Mettez la farine en fontaine dans un saladier ou un cul de poule
  • Ajoutez au milieu les œufs, le sucre, une pincée de sel, et délayez avec un fouet de pâtisserie en absorbant la farine peu a peu.
  • Détendez progressivement en ajoutant le lait et terminer l’opération en incorporant du beurre fondu
  • Aromatisez avec une goutte de fleur d'oranger et du jus de citron, et travaillez le tout soigneusement pour obtenir une pâte souple et homogène
  • Beurrez un moule a tarte et placez les cerises de manière espacée et régulière
  • Coulez la pâte sur les fruits 
  • Parsemez en surface quelques noisettes de beurre
  • Mettez a cuire durant 30 minutes au four à 220 degrés
  • Servez tiède ou froid et dégustez !

Variante : Vous pouvez apporter une touche vanillée au clafoutis aux cerises en ajoutant une gousse de vanille dans la lait. Portez le à ébullition et laisser infuser la vanille dans le lait deux heures dans un récipient couvert.

Si vous souhaitez préparer un clafoutis aux prunes, aux abricots, aux raisins, ou aux framboises (la spécialité de Jade), il suffira de faire la même recette avec 500 grammes du fruit de votre choix.

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