Pour un strudel aux pommes pour 6 personnes, superpose 6 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre fondu, parsème 50 g de chapelure grillée au beurre, puis étale 1 kg de pommes en lamelles mélangées avec 60 g de cassonade, 1 c. à café de cannelle, 60 g de raisins secs et un zeste de citron. Roule, badigeonne de beurre et cuis 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Le strudel, Apfelstrudel en allemand, vient de l’ancien empire austro-hongrois ; son nom signifie « tourbillon », pour les couches enroulées. La pâte filo remplace très bien la pâte étirée traditionnelle, longue à préparer.
L’essentiel
- Pommes acidulées qui se tiennent : reinette, boskoop, elstar.
- La chapelure absorbe le jus et garde la pâte croustillante.
- Garde les feuilles de filo sous un torchon humide : elles sèchent en quelques minutes.
- Servir tiède, avec du sucre glace, de la crème anglaise ou de la glace vanille.
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité (6 personnes) |
|---|---|
| Feuilles de pâte filo | 6 |
| Pommes | 1 kg (5 à 6) |
| Beurre fondu | 60 g pour la pâte, 20 g pour la chapelure |
| Chapelure (ou poudre d’amande) | 50 g |
| Cassonade | 60 g |
| Cannelle | 1 c. à café |
| Raisins secs (trempés dans 2 c. à soupe de rhum ou d’eau chaude) | 60 g |
| Citron | 1 (zeste et un filet de jus) |
| Sucre glace | pour servir |
La recette pas à pas
- Fais tremper les raisins 15 minutes. Préchauffe le four à 180 °C.
- Fais dorer la chapelure 2 à 3 minutes dans 20 g de beurre.
- Épluche les pommes, coupe-les en fines lamelles et mélange-les avec la cassonade, la cannelle, le zeste, le jus de citron et les raisins égouttés.
- Sur un torchon propre, pose une feuille de filo, badigeonne-la de beurre, puis superpose les 5 autres en beurrant chacune.
- Parsème la chapelure sur les deux tiers de la pâte, côté le plus proche de toi, puis répartis les pommes dessus en laissant 3 cm sur les bords.
- Rabats les bords latéraux et roule en t’aidant du torchon. Pose le strudel sur une plaque, soudure en dessous.
- Badigeonne de beurre, fais 3 ou 4 entailles sur le dessus et cuis 30 à 35 minutes.
- Laisse tiédir 15 minutes et saupoudre de sucre glace.
Quelle pâte choisir ?
| Pâte | Résultat | Difficulté |
|---|---|---|
| Pâte filo | Très croustillante, fine | Facile, prête à l’emploi |
| Pâte étirée maison (farine, eau, huile, sel) | La plus authentique, souple et fine | Longue : repos et étirage sur un drap |
| Pâte feuilletée | Plus épaisse et beurrée, moins traditionnelle | Facile |
Pour bien manipuler les feuilles et savoir comment les conserver, lis notre guide de la pâte filo.
Variantes
- Pommes et noix : 50 g de noix concassées avec les pommes, comme dans notre gâteau aux noix.
- Poires et chocolat : pommes remplacées par des poires, 50 g de chocolat noir haché.
- Cerises : cerises dénoyautées et poudre d’amande à la place de la chapelure.
Autres desserts aux pommes : la tarte Tatin et ses pommes caramélisées. Tu peux aussi réaliser un fond de tarte au spéculoos avec cuisson pour préparer une tarte fine aux pommes.
Questions fréquentes
Pourquoi mon strudel est-il détrempé ?
Les pommes ont rendu trop de jus. Coupe-les finement, ne les sucre qu’au dernier moment et n’oublie pas la chapelure. Si tu te demandes c’est quoi une mandoline, cet ustensile permet de tailler des lamelles fines et régulières.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Il se garde 2 jours au frais et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver son croustillant. Cru, il se congèle bien. Tout comme ce dessert roulé, un clafoutis aux cerises se conserve facilement au frais avant d’être dégusté.
Quelles pommes éviter ?
Les pommes farineuses comme la golden trop mûre, qui se transforment en compote. Pour d’autres desserts où la tenue des fruits compte, prépare une tarte aux abricots sur une pâte sablée.