Pour un gâteau à la crème de marrons fondant, mélange 500 g de crème de marrons avec 100 g de chocolat noir et 100 g de beurre fondus ensemble, puis ajoute 3 œufs un à un. Verse dans un moule de 20 cm et cuis 25 à 30 minutes à 180 °C : le centre doit rester légèrement tremblotant. Il est meilleur bien refroidi, voire le lendemain. Si tu recherches une texture tout aussi fondante, prépare un savoureux brownie aux noix de pécan et fleur de sel.
La crème de marrons est déjà sucrée et vanillée : c’est elle qui fait l’essentiel du gâteau, et on n’ajoute ni sucre ni farine. Voici la version au chocolat, la version 3 ingrédients, et le gâteau sans cuisson à la purée de marrons de la recette d’origine de ce blog.
L’essentiel
- Crème de marrons (sucrée) : pas de sucre à ajouter.
- Four : 180 °C, 25 à 30 minutes dans un moule de 20 cm.
- Texture : centre encore tremblotant à la sortie, il se raffermit en refroidissant.
- Sans gluten : la recette ne contient pas de farine.
Crème, purée ou pâte de marrons : laquelle utiliser ?
| Produit | Sucré ? | Texture | Usage ici |
|---|---|---|---|
| Crème de marrons | Oui, souvent vanillée | Onctueuse, se tartine | Fondant cuit et version 3 ingrédients |
| Purée de marrons | Non (nature) | Épaisse | Gâteau sans cuisson, en ajoutant du sucre |
| Pâte de marrons | Oui | Ferme, plus dense | Possible en la détendant, résultat plus compact |
| Marrons entiers au naturel | Non | Morceaux | Décor ou éclats dans la pâte |
Vérifie l’étiquette : la teneur en sucre varie d’une marque à l’autre, et une purée nature ne remplace pas la crème sans ajouter du sucre.
Le fondant crème de marrons et chocolat
| Ingrédient | Pour 6 à 8 parts |
|---|---|
| Crème de marrons | 500 g |
| Chocolat noir pâtissier | 100 g |
| Beurre | 100 g |
| Œufs | 3 |
| Sel (facultatif) | 1 pincée |
- Préchauffe le four à 180 °C. Beurre un moule de 20 cm ou chemise-le de papier cuisson.
- Fais fondre le chocolat et le beurre ensemble, au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes. Pour éviter qu’il graine, vois comment faire fondre du chocolat.
- Dans un saladier, détends la crème de marrons au fouet, puis incorpore le mélange chocolat-beurre.
- Ajoute les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
- Verse dans le moule et cuis 25 à 30 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir humide mais sans pâte crue.
- Laisse refroidir complètement avant de démouler, puis une heure au frais pour une texture plus nette.
Un moule à charnière facilite le démoulage d’un gâteau aussi fondant ; un moule en silicone convient aussi. Les avantages de chaque matériau sont dans notre guide moule à gâteau : comment bien le choisir. Le choix du métal rappelle d’ailleurs l’origine du gâteau madeleine, traditionnellement cuit dans des empreintes en fer blanc.
La version 3 ingrédients
Sans chocolat : 500 g de crème de marrons, 3 œufs et 80 à 100 g de beurre fondu. Même cuisson, à surveiller dès 20 minutes. Le goût de marron est plus franc, la texture un peu plus légère. Pour une mie plus aérée, sépare les blancs, monte-les en neige et incorpore-les délicatement en dernier. Ces blancs montés te serviront également si tu prépares une mousse au chocolat et meringue bien croustillante.
Le gâteau aux marrons sans cuisson
C’est la recette d’origine de ce blog, à préparer la veille : Dans le même esprit de dessert frais, réalise une charlotte aux abricots facile avec des biscuits à la cuillère.
- Au bain-marie à feu doux, chauffe 4 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 10 cl de crème fraîche. Ajoute 100 g de chocolat à croquer en morceaux et laisse fondre sans remuer.
- Hors du feu, ajoute 50 g de beurre et mélange jusqu’à une crème lisse, puis incorpore une boîte 4/4 de purée de marrons.
- Verse dans un moule couronne en silicone et laisse prendre 4 heures au réfrigérateur.
- Fouette 20 cl de crème fraîche bien froide en chantilly avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
- Démoule, garnis le centre de chantilly et sers aussitôt.
Une cuillère de Cointreau ou de Grand Marnier dans la crème au chocolat le parfume légèrement. Dans un moule à cake ou à bûche, il prend la forme d’une bûche de Noël. Pour un autre dessert gourmand parfumé à la liqueur, réalise ce cheesecake à l’amaretto et son caramel onctueux. Si tu préfères une version roulée, suis notre bûche de Noël maison au biscuit roulé.
Comparatif des trois recettes
| Recette | Cuisson | Texture | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Fondant chocolat-marrons | 25 à 30 min à 180 °C | Dense et fondante | Amateurs de chocolat |
| 3 ingrédients | 20 à 30 min à 180 °C | Moelleuse, goût de marron marqué | Recette express |
| Sans cuisson | Aucune, 4 h au froid | Crémeuse | Dessert à préparer la veille |
Avec quoi le servir ?
Une chantilly peu sucrée, une crème anglaise ou une boule de glace vanille équilibrent le sucre de la crème de marrons. Sur une table de fêtes, il complète bien un pain d’épices au miel et des truffes au chocolat maison. Cette garniture légère sublime aussi les fruits rouges sur une tarte à la chantilly maison très gourmande.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du sucre ?
Non avec de la crème de marrons, qui est déjà sucrée. Oui avec une purée nature, comme dans la version sans cuisson.
Peut-on le faire sans œufs ?
Pour la version cuite, les œufs donnent la tenue : la version sans cuisson est la plus simple sans œufs. Pour d’autres idées, vois nos desserts sans œuf.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, bien couvert. Sors-le 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve son fondant. Pour d’autres douceurs régionales, consulte nos astuces pour la conservation de la praluline et sa dégustation.
Peut-on le congeler ?
Le fondant cuit se congèle bien, entier ou en parts. La version sans cuisson avec chantilly se congèle sans la chantilly, à ajouter au moment de servir.