Pour 4 à 5 pots de confiture d’abricot maison, coupe 1 kg d’abricots dénoyautés en quartiers, mélange-les avec 700 g de sucre et le jus d’un citron, puis laisse macérer une nuit. Le lendemain, porte à ébullition et cuis 20 à 30 minutes à feu vif en remuant, jusqu’à 105 °C au thermomètre ou jusqu’à ce qu’une goutte figée sur une assiette froide ne coule plus. Mets aussitôt en pots propres et chauds. Garde quelques fruits bien mûrs de côté si tu souhaites garnir un grand macaron à l’abricot parfumé au romarin.
Le sucre, le citron et la durée de cuisson décident de la tenue et de la conservation. Voici les dosages, les repères de cuisson et la version à la machine à pain. Renseigne-toi sur quels citrons utiliser pour la confiture afin d’apporter le bon taux d’acidité à ta préparation.
L’essentiel
- Abricots mûrs mais pas blets, de juin à août.
- Sucre : 600 à 1 000 g par kilo de fruits, 700 g est un bon équilibre.
- Citron : il apporte l’acidité qui aide la confiture à prendre.
- Moins de sucre = conservation plus courte, au réfrigérateur une fois ouvert.
Combien de sucre mettre ?
| Sucre pour 1 kg de fruits | Résultat | Conservation après ouverture |
|---|---|---|
| 1 kg (1 pour 1, la tradition) | Très sucrée, prise ferme | Plusieurs semaines au frais |
| 700 g | Bon équilibre goût du fruit / tenue | 2 à 3 semaines au frais |
| 500 à 600 g | Plus fruitée, plus coulante | 1 à 2 semaines au frais |
| Sucre gélifiant (500 g) | Prise rapide, cuisson courte | 1 à 2 semaines au frais |
La recette pas à pas
- Lave les abricots, ouvre-les, retire les noyaux et coupe-les en quartiers.
- Mélange-les dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Couvre et laisse macérer une nuit au frais : le sucre fait sortir le jus.
- Stérilise les pots : lavage à l’eau très chaude puis 10 minutes au four à 100 °C, ou ébullition 10 minutes.
- Verse fruits et jus dans une bassine ou une grande casserole et porte à ébullition.
- Cuis 20 à 30 minutes à gros bouillons en remuant et en écumant.
- Vérifie la cuisson : 105 °C au thermomètre, ou une goutte sur une assiette sortie du congélateur qui se fige et se ride quand on la pousse.
- Remplis les pots chauds jusqu’à 1 cm du bord, ferme aussitôt et laisse refroidir.
Un thermomètre évite de deviner ; le choix d’un modèle est expliqué dans notre guide du thermomètre de cuisine. Ce thermomètre t’aidera également à contrôler la cuisson au bain-marie dans ton moule pour crème renversée.
La version à la machine à pain
Beaucoup de machines à pain ont un programme « confiture ». Mets 500 g d’abricots en morceaux, 300 g de sucre et le jus d’un demi-citron dans la cuve, lance le programme (souvent 1 heure à 1 h 20) et mets en pots à la fin. Les quantités maximales dépendent de la machine : respecte celles de la notice, sinon la confiture déborde. Pour d’autres méthodes de cuisson, compare les avantages et inconvénients des extracteurs de jus vapeur.
Confiture ratée : causes et solutions
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Trop liquide | Cuisson trop courte, peu de sucre | Remettre à cuire 5 à 10 minutes |
| Trop dure, caramélisée | Cuisson trop longue | Viser 105 °C, pas plus |
| Moisissures | Pots mal stérilisés, peu de sucre | Stériliser, garder au frais après ouverture |
| Fruits qui remontent | Mise en pots trop chaude ou trop liquide | Laisser reposer 5 minutes et remuer avant de remplir |
Variantes
- Abricot-vanille : 1 gousse fendue dans la cuisson.
- Abricot-lavande ou romarin : quelques brins en infusion, retirés avant la mise en pots.
- Abricot-amande : des amandes effilées en fin de cuisson. Évite en revanche les amandons des noyaux : ils contiennent de l’amygdaline, toxique en quantité.
La confiture sert aussi de nappage : c’est elle qui fait briller la tarte aux abricots. Tu peux également l’étaler généreusement pour garnir un roulé à l’abricot bien moelleux au goûter.
Questions fréquentes
Faut-il retourner les pots ?
C’est une pratique courante pour chasser l’air, mais une mise en pots bouillante dans des pots stérilisés, fermés aussitôt, est l’essentiel.
Combien de temps se garde la confiture ?
Fermée, dans un endroit frais et sombre, environ un an pour une confiture classique. Une fois ouverte, au réfrigérateur. Tu pourras profiter de ces bocaux tout l’hiver pour accompagner d’autres pâtisseries simples ou une recette pour clafoutis aux cerises.
Peut-on utiliser des abricots surgelés ?
Oui, laisse-les décongeler dans le sucre pendant la macération.