Pour un gâteau Kinder façon layer cake de 18 cm, cuis une génoise au cacao (6 œufs, 170 g de sucre, 110 g de farine, 110 g de fécule de maïs, 2 c. à café de levure et 35 g de cacao), coupe-la en trois disques et garnis-les d’une crème montée faite de 500 g de mascarpone, 250 g de pâte à tartiner chocolat-noisette et 20 cl de crème entière. Recouvre d’une crème mascarpone vanillée, fais couler un drip de ganache sur les bords et décore de barres Kinder Bueno coupées. Laisse prendre 4 heures au frais avant de servir. Pour varier le décor croustillant sur le dessus, utilise plutôt des chocolats de Noël faits maison comme des mendiants ou des truffes.
Le layer cake est un gâteau à étages d’origine américaine : plusieurs couches de biscuit séparées de crème, avec une couverture lisse. Voici les quantités, le montage et les points qui font tenir le gâteau. Si tu préfères un biscuit plus simple pour le goûter, prépare notre recette de gâteau marbré moelleux au cacao et à la vanille.
L’essentiel
- Génoise cuite la veille : elle se coupe mieux et absorbe moins la crème.
- Mascarpone et crème très froids pour une crème qui se tient.
- Un passage au frais de 30 minutes après la première couche de crème (« crumb coat »).
- Drip versé sur un gâteau bien froid, avec une ganache à environ 30 °C.
Les ingrédients
| Élément | Ingrédients (gâteau de 18 cm, 10 à 12 parts) |
|---|---|
| Génoise au cacao | 6 œufs, 170 g de sucre, 110 g de farine, 110 g de fécule de maïs, 2 c. à café de levure chimique, 35 g de cacao non sucré, 1 pincée de sel |
| Crème de garnissage | 500 g de mascarpone, 250 g de pâte à tartiner chocolat-noisette, 20 cl de crème liquide entière |
| Couverture | 400 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide entière, 80 g de sucre glace, 1 c. à café de vanille |
| Drip | 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide |
| Décor | 4 barres Kinder Bueno, quelques carrés de chocolat au lait |
La recette pas à pas
- Génoise : fouette les œufs et le sucre 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorpore délicatement la farine, la fécule, la levure, le cacao et le sel tamisés. Cuis 35 à 40 minutes à 170 °C dans un moule de 18 cm à bords hauts. Laisse refroidir puis filme.
- Crème de garnissage : fouette le mascarpone et la pâte à tartiner, puis ajoute la crème très froide et monte le tout jusqu’à une texture ferme.
- Couverture : monte de la même façon le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille.
- Montage : coupe la génoise en trois disques. Alterne génoise et crème de garnissage, en finissant par un disque.
- Couvre d’une fine couche de couverture et place 30 minutes au frais, puis applique le reste et lisse à la spatule.
- Drip : verse la crème chaude sur le chocolat, mélange et laisse tiédir à 30 °C. Fais couler sur les bords à la cuillère, puis nappe le dessus.
- Décore de barres Kinder Bueno et laisse prendre 4 heures au réfrigérateur.
Layer cake qui penche ou qui coule : les solutions
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Le gâteau penche | Disques irréguliers, crème trop molle | Égaliser les disques, crème bien ferme |
| La crème tranche (grains) | Fouettée trop longtemps | Arrêter dès qu’elle forme des pics fermes |
| Le drip coule jusqu’en bas | Ganache trop chaude ou gâteau tiède | Ganache à 30 °C, gâteau sorti du frais |
| Miettes dans la couverture | Pas de première couche | Faire un crumb coat et refroidir 30 minutes |
Pour une couverture plus lisse, la pâte à sucre est une alternative : voir notre recette de pâte à sucre maison. Le dosage du drip est détaillé dans notre guide de la ganache au chocolat. Tu peux également réutiliser une technique de glaçage similaire pour terminer des éclairs au chocolat garnis d’une crème pâtissière. Tu peux aussi modeler des petits éléments pour réussir une décoration en pâte à sucre adaptée au thème de ton gâteau.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le gâteau Kinder ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, sous une cloche. Sors-le 20 minutes avant de servir. Pour un dessert frais qui prend également au réfrigérateur, pense à la tarte chocolat framboise sans cuisson sur base noisette.
Peut-on alléger la crème ?
Oui, en remplaçant une partie du mascarpone par du fromage blanc épais. Les repères caloriques sont dans notre article sur le mascarpone.
Quel moule utiliser ?
Un moule rond de 18 cm à bords hauts, ou trois moules de 18 cm pour cuire les disques séparément (20 minutes chacun). Voir notre guide pour choisir un moule à gâteau.