Un set d'ustensiles pour faire du pain et pour réussir sa levée !
Vous retrouverez deux type de kits.
- Kit 7 Pièces : Deux bannetons à pain (1 rond 18x9cm+ 1 ovale 25x15cm) + 2 couvertures de bannetons + une toile de lin + un pinceau + un scarificateur + un coupe-pâte + un fouet
- Kit 8 Pièces: Deux bannetons à pain (1 rond 18x9cm+ 1 ovale 25x15cm) 2 couvertures de bannetons + une toile de lin + un pinceau + un scarificateur + un coupe-pâte + un fouet + un tapis en silicone
Vous pourrez donc mettre en forme votre pâton, grigner, et travailler la forme en créant des empreintes dans la pâte pour une boule ou une baguette croustillante et unique. Un vrai set de boulanger !
Banneton Pain : comment bien l'utiliser ?
Le banneton en osier, contrairement à ce que beaucoup de gens croient, qui sert à conserver la forme du pain dans le four, est utilisé pour le dernier levage avant la cuisson. Lorsque vous avez donné la forme souhaitée à votre pain, il est nécessaire de dépoussiérer à la fois le pain et a corbeille à pain. Utilisez beaucoup de semoule ou de farine de riz et placez le dessus lisse du pain en contact avec le banneton de boulangerie. Au lieu de saupoudrer de la farine à l'intérieur du panier, il est conseillé d'utiliser une toile de lin placée à l'intérieur du panier. Après avoir placé la pâte dans le banneton à pain, il faut la recouvrir d'un linge humide pour maintenir le niveau d'humidité idéal et éviter que la surface du pain ne se dessèche.
Il est important de garder à l'esprit que le panier à pain professionnel ne doit pas être rempli entièrement de pâte à pain, car il faut laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Au moment de faire cuire le pain, retournez le banneton de manière à ce que la pâte soit délicatement placée sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson ou sulfurisé. À ce stade, vous pouvez faire des entailles décoratives sur le dessus du pain (grigner) avec votre coupe pate et avant de le cuire dans le four préchauffé.
Un problème auquel vous pourriez être confronté lorsque vous utiliserez votre panier rond en osier pour la première fois était que ma pâte restait coincée dans le panier. Lors de la première utilisation, il est conseillé de vaporiser légèrement le panier à pain professionnel avec de l'eau et de le saupoudrer de farine plusieurs fois pour créer plusieurs couches. Pour les utilisations suivantes, fariner légèrement le panier et saupoudrer la pâte de beaucoup de farine.
Les avantages de la montée dans le banneton en osier ?
En absorbant une partie de l'humidité de la pâte et en lui permettant de respirer tout en restant contenue dans une forme, le banneton à pain permet une meilleure levée et la formation d'une croûte croustillante après la cuisson.
Il existe quelques conseils pour utiliser correctement les paniers de boulangerie, à part le fait de bien saupoudrer la surface intérieure du panier avec de la farine à gros grains qui absorbe moins de liquide (comme la semoule et la farine de riz).
Lorsque vous avez fini d'utiliser la panière à pain en osier, il est conseillé de bien le nettoyer en enlevant les résidus de pâte avant qu'ils ne durcissent et de brosser et enlever la farine de dépoussiérage restée dans les rainures. Pour nettoyer le panier, utilisez un chiffon humide et laissez-le sécher à l'air libre. Surtout, ne le lavez pas à l'eau courante et n'utilisez pas de détergents qui pourraient être absorbés par le bois naturel du banneton professionnel.
Pour les bannetons en pâte de bois comportant des décorations telles que des cœurs ou des moulins, il est conseillé d'utiliser une pâte assez ferme (avec un taux d'humidité d'environ 65%) afin que le motif reste imprimé à la surface.
- Veillez à ce que la partie du motif soit bien remplie de farine, sans avoir d'excès sur les bords pour ne pas "salir" le dessin, insérez la pâte bien formée et saupoudrez-la plutôt de farine de semoule.
- Laissez la pâte doubler de volume avant de la cuire.
- Avant la cuisson, faites quelques incisions autour du cœur, en veillant à ce que les coupes soient suffisamment profondes et que la coupe suive toute la ligne du cœur.
- Nous vous recommandons de laisser le pain lever pendant environ une heure dans la panière à pain, puis de finir de le faire lever dans le moule froid.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, faites les découpes, couvrez le moule à pain et mettez-le au four.
- Mettez-le à 230 degrés et faites-le cuire pendant environ 45 minutes, puis retirez la pâte du moule, placez-la sur une plaque de cuisson et faites-la cuire pendant 10 minutes supplémentaires à 200 degrés.
- Laissez votre pain refroidir sur une grille.
Pensez aussi à jeter un oeil à notre collection dédiée à cette panière osier très utile en boulangerie, vous y découvrirez par exemple d'autres kit à bannetons.
