Une carafe a vin pour déguster vos meilleurs crus !
Conçu en verre, le décanteur de vin de Jaime-Patisser est un accessoire de cave à vin haut de gamme aussi simple qu'efficace. Vous aller découvrir le plaisir d'une bonne bouteille de vin rouge qui dévoile toutes ses nuances aromatiques grâce à une opération rendue possible par l'aérateur appelé aussi décanteur.
- Capacité de la carafe à décanter : 1900ml
- Matériau : Verre
- Taille : 25x20x6.5cm
Pour en savoir plus sur la décantation du vin.
Nous connaissons tous la carafe à vin sans pour autant savoir exactement à quoi elle sert. C’est en effet un véritable accessoire de sommelier et qui a une réelle utilité quand on aime le bon vin, au-delà de sa fonction basique de servir dans un verre comme une simple carafe.
Plus qu’un verseur en verre ou en cristal, c’est avant tout un décanteur à vin et nous allons voir de quoi il s’agit. Cette opération n’a rien de compliqué à mettre en œuvre et à réaliser, mais il faut bien comprendre à quoi elle sert et dans quel cas on doit décanter ou carafer un vin.
Carafer ou décanter un vin ?
Les deux expressions sont employées indifféremment par de nombreuses personnes, et on pourrait croire que cela consiste en la même chose, c’est à moitié vrai. Si carafer le vin et procéder à la décantation du vin sont des actions corrélées, il existe une vraie nuance.
Carafer un vin est le passage en carafe du vin rouge ou blanc afin de l’assouplir quand c’est un vin jeune. Décanter le vin concerne en revanche plutôt les vins anciens. Un vieux vin (par exemple qui a au moins 20 ou 30 d’âge minimum) doit être décanté afin de laisser le dépôt accumulé au fil des ans dans le fond de la bouteille et qu’il n’atterrisse pas dans le verre des invités.
Notez qu’il est tout à fait possible qu’un vin jeune doive être lui aussi décanté même s’il n’est pas resté embouteillé et prisonnier de son récipient durant plusieurs décennies. Certains vins de qualité ne sont en effet plus filtrés de nos jours, et l’opération de décantage peut alors s’avérer judicieuse.
Pourquoi carafer le vin ?
Carafer un vin a pour objectif de mettre le vin en contact avec l’air ambiant et donc avec l’oxygène. Ce dernier comme chacun le sait a un pouvoir oxydant sur toute matière avec laquelle il est en contact plus ou moins prolongé. Ainsi, le vin va être brassé avec l’air et va pouvoir s’exprimer davantage de façon aromatique, surtout si si on parle de vins jeunes.
Un autre intérêt d’utiliser une carafe à décanter est de rendre le précieux nectar plus aimable en bouche et au palais. Il va s’assouplir par la décantation et l’effet sera d’autant plus agréable et même nécessaire si vous avez décidé de vous faire plaisir avec un vin rouge aux tanins assez rustiques et avec un certain niveau d’astringence. La carafage va assouplir les tanins.
C’est quoi le tanin dans le vin ?
Le tanin du vin est la substance et la matière organique qui provient des raisins. Cela concerne la peau et les pépins des fruits qui ont servi à faire le vin et ce sont les tanins qui donnent la couleur au vin rouge et assurent sa protection durant des années lorsqu’on le laisse en bouteille. Le vin vieillit bien par essence et par nature du fait de ses tanins antioxydants.
Combien de temps pour décanter un vin rouge ?
Nous serions tentés de vous répondre qu’il n’y a pas de réponse précise et établie mais il y a des ordres d’idée qui dépendront toutefois du vin en lui-même.
Nous préconisons d’ouvrir votre bouteille préférée et de carafer le vin trois ou quatre heures avant de la boire. Par exemple, si vous avez prévu un déjeuner avec des invités autour d’une bonne table, alors sortez et utiliser votre carafe de vin vers 9h pour pouvoir l’apprécier au mieux vers les 13h. Notez que c’est aussi l’expérience que vous avez avec certains de vos crus qui va dicter ce genre de timing. Parfois, on constate que le vin de la carafe à décanter est encore meilleur et ses arômes encore davantage dévoilés le soir quand on finit une bonne bouteille de vin rouge entamée le midi. Donc n’hésitez pas à laisser décanter et aérer le vin une dizaine d’heures si vous avez constaté qu’il délivrait son plein potentiel à ce moment-là.
On considère que tous les bons vins gagnent à être mis dans un décanteur de vin quelques heures avant de les savourer, mais à quelques exceptions près. Les vieux vins doivent en effet être manipulés avec beaucoup plus de soin et de tact.
N’oublions pas qu’ils sont restés enfermés très longtemps à l’abri de l’oxygénation et idéalement de la lumière, et le choc pourrait être extrêmement violent si on les décante à la manière d’un vin jeune. Ouvrir un millésime ancien pour le carafer immédiatement va en effet aboutir à un contact trop direct avec l’oxygène et à une oxydation brutale qui lui ferait perdre une grande partie de son potentiel et de sa subtilité aromatique.
Comment décanter un vieux vin sans le carafer ?
Pour la décantation d’un vin âgé, vous devrez le sortir idéalement la vieille de la cave et le faire basculer de sa position couchée à la position debout. En mettant la bouteille de vin debout, le dépôt va alors naturellement en quelques heures venir tomber au fond. Quand vous devrez le servir au moment du repas du midi le lendemain par exemple, allez donc chercher votre plus belle bouteille et prenez quelques précautions avant de le goûter.
Utilisez dans l’idéal un panier verseur pour ne pas avoir à trop incliner la bouteille de vin en servant au verre. Si vous êtes amené à trop la pencher, le travail accompli la nuit précédente pour décanter le vin serait alors annulé puisque le fond viendrait à nouveau se mélanger au nectar que vous servez.
Quelle carafe à vin choisir ?
Il en existe un grand nombre, de la carafe à vin design à la carafe à vin originale pour des raisons esthétiques et de goûts, mais aussi pour des raisons purement pratiques.
Carafe à vin cristal ou verre ?
D’ores et déjà, les matériaux sont à prendre en compte pour le choix de votre carafe a vin, non pas pour une histoire de saveur aromatique du vin, mais une question de fragilité. Si vous aimez les services élégants et raffinés ultra brillants, vous pourriez aimer faire l’acquisition d’une carafe à décanter cristal. En revanche, si vous n’avez pas les moyens de vous offrir ce genre de bel accessoire à vin, optez pour la carafe à vin en verre, qui sera en outre moins fragile. Une carafe à décanter pas chère effectuera parfaitement le travail elle aussi.
Quelle taille de carafe à décanter ?
Vous devrez également veiller à prendre la bonne taille et la bonne contenance. Il ne va pas seulement s’agir que d’une histoire de place et de volume de vin admissible à l’intérieur, mais aussi de la qualité du vin que l’on va déguster.
Comme vu précédemment, vous avez compris que la décantation d’un vin et son contact avec l’air ambiant doit être analysée en fonction de l’âge de la bouteille. Si vous compter servir un vin vieux et que vous tenez à le carafer, alors utilisez une carafe à vin plus étroite pour éviter une oxydation trop rapide et une dégradation de votre précieux vin rouge. Pour un vin plus jeune, une carafe plus large fera parfaitement l’affaire et elle permettra de sublimer tous les arômes au contact de l’air ambiant.
La taille de la carafe à décanter n’a quant à elle que très peu d’importance et ce choix de contenance va seulement être dicté par la place dont vous disposez, le volume de vin à servir, le nombre d’invités, etc…
Une carafe à décanter pour quel vin ?
D’ordinaire, ce sont les vins rouges qui sont carafés, mais on peut aussi faire la même chose avec certains vins blancs. Comme pour le rouge, le blanc devra être mis dans une carafe à décanter s’il est jeune et il existe des modèles spécifiques pour ce type de boisson. Certains décanteurs comprennent en effet une tige réfrigérante pour boire le vin blanc bien frais en été.
On peut donc décanter un autre vin que le rouge, d’autant plus que cette méthode a été popularisée par les Anglais pour décanter des portos très vieux et mieux les apprécier.
Comment servir dans une carafe à décanter le vin ?
Cette étape est relativement codifiée par les sommeliers et les grands restaurateurs, et voici le protocole à suivre si vous voulez vous y mettre.
Le première règle d’or est que la bouteille ne doit pas tourner. Posez-la et sortez votre couteau de sommelier ou utiliser la lame de votre limonadier pour couper la capsule sous la bague du goulot. Essuyez ensuite ce dernier pour travailler le plus proprement possible. Ouvrez la bouteille avec le tire-bouchon de votre choix en vissant puis en tirant à la verticale et non en biais pour ne pas casser le bouchon.
Allumez ensuite une bougie et commencez à verser doucement le vin dans la carafe à décanter. C’est la lueur de la bougie qui va indiquer à quel moment les dépôts restés au fond de la bouteille sont sur le point de couler dans la carafe. A ce moment-là, il faut relever la bouteille de vin et stopper partiellement la manipulation pour faire redescendre les dépôts au fond, puis recommencer autant de fois que nécessaire.
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