Pour un clafoutis aux cerises pour 6 personnes, range 500 g de cerises dans un plat beurré, puis verse dessus une pâte faite de 3 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, une pincée de sel, 25 cl de lait et 30 g de beurre fondu. Enfourne 35 à 40 minutes à 180 °C : le clafoutis est cuit quand il est doré et que le centre ne tremble plus.
La recette traditionnelle du Limousin garde les noyaux. C’est un choix de goût, pas une négligence. Voici les dosages, les réglages pour un clafoutis plus moelleux ou plus ferme, et la version avec des cerises congelées. Si tu cherches une pâtisserie régionale adaptée sans sucre rapide, teste ce gâteau aux noix pour diabétique.
L’essentiel
- Pâte proche d’une pâte à crêpes, assez liquide.
- Cerises entières : elles rendent moins de jus et gardent leur goût.
- Plat en céramique ou en porcelaine, beurré et sucré.
- Se sert tiède ou froid, saupoudré de sucre.
Les ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cerises | 500 g |
| Œufs | 3 |
| Sucre | 100 g, plus 1 c. à soupe pour le plat |
| Farine | 80 g |
| Lait entier | 25 cl |
| Beurre | 30 g fondu, plus un peu pour le plat |
| Sel | 1 pincée |
| Arôme (facultatif) | 1 c. à soupe de kirsch ou ½ gousse de vanille |
La recette pas à pas
- Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le plat et saupoudre-le de sucre.
- Lave, sèche et équeute les cerises, puis range-les en une couche dans le plat.
- Fouette les œufs avec le sucre et le sel, ajoute la farine, puis le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
- Ajoute le beurre fondu et l’arôme.
- Verse la pâte sur les cerises.
- Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris.
- Laisse tiédir et saupoudre de sucre avant de servir.
Avec ou sans noyaux ?
| Avec noyaux (tradition) | Sans noyaux | |
|---|---|---|
| Goût | Léger parfum d’amande | Plus neutre |
| Jus | Les cerises restent entières, peu de jus | Plus de jus, pâte parfois teintée |
| Service | Prévenir les convives, attention avec les enfants | Se mange sans précaution |
Plus moelleux ou plus ferme : les réglages
| Tu veux | Ajustement |
|---|---|
| Plus moelleux, type flan | Remplacer 10 cl de lait par 10 cl de crème, réduire la farine à 60 g |
| Plus ferme, qui se coupe net | Monter la farine à 100 g ou ajouter 30 g de poudre d’amande |
| Plus léger | Lait demi-écrémé, 70 g de sucre |
| Sans gluten | Fécule de maïs ou farine de riz à la place de la farine |
Avec des cerises congelées
Ne les décongèle pas : elles rendraient tout leur jus. Roule-les dans une cuillère à soupe de farine, range-les dans le plat et verse la pâte. Compte 5 à 10 minutes de cuisson en plus.
D’où vient le clafoutis ?
Le clafoutis est une spécialité du Limousin. Son nom vient de l’occitan « clafir », qui signifie remplir : le plat est rempli de fruits recouverts de pâte. Préparé avec d’autres fruits que les cerises noires, il prend souvent le nom de flognarde ou flaugnarde. Les pommes, les poires, les prunes et les abricots s’y prêtent bien ; en été, la tarte aux abricots est une autre façon d’utiliser les fruits de saison. Pour cuisiner des pommes autrement, tu peux préparer un apple strudel croustillant avec de la pâte filo.
Questions fréquentes
Pourquoi mon clafoutis est-il plein d’eau ?
Les cerises ont rendu leur jus : cerises dénoyautées, trop mûres, ou décongelées. Garde-les entières et sèche-les bien après lavage. Cette précaution évite de détremper la pâte, tout comme pour une tarte aux mirabelles bien dorée au four.
Combien de temps se conserve un clafoutis ?
2 jours au réfrigérateur, filmé. Sors-le 30 minutes avant de le servir.
Quel plat utiliser ?
Un plat en céramique ou en porcelaine de 24 à 26 cm, assez haut. Il diffuse la chaleur doucement et le clafoutis se sert dans son plat. Ce plat en céramique peut aussi servir de moule à crème renversée pour une cuisson douce au four.