L'aubergine, ce légume du soleil, se prête à une multitude de recettes gourmandes et variées. Qu'elle soit cuite au four, préparée en gratin ou farcie, elle saura ravir vos papilles. Découvrez comment la sublimer au travers de plats tels que la moussaka, le caviar d'aubergine ou encore les aubergines alla parmigiana. Laissez-vous tenter par nos 5 recettes originales pour redécouvrir l’aubergine comme vous ne la connaissez pas !
1. Le caviar d’aubergine
Le caviar d'aubergine est une préparation à base de purée d'aubergine, souvent relevée avec de l'ail, du citron et de l'huile d'olive. De nombreuses variantes de cette recette existent, certaines incorporent du tahini, du piment d'Espelette ou encore du cumin. Cette préparation se déguste généralement froide en entrée ou à l'apéritif, accompagnée de pain toasté. Les aubergines sont tout d’abord cuites au four, puis mixées avec les autres ingrédients pour obtenir une purée onctueuse. Il est possible d'ajouter du tahini (pâte de sésame), des épices comme le cumin ou le paprika, ou encore des olives noires pour varier les saveurs. Le caviar d'aubergine est d’ailleurs délicieux sur du pain toasté, mais peut également être utilisé comme condiment ou pour accompagner vos plats. Pour une recette encore plus savoureuse, essayez de caraméliser les aubergines avant de les mixer, ou d'ajouter une pointe de curry.
2. Les roulés d’aubergine à la ricotta et aux épinards
Après le caviar d'aubergine, place à une recette à la fois gourmande et originale : les roulés d'aubergine à la ricotta et aux épinards. Ces petits délices sont parfaits pour un repas léger ou comme entrée élégante lors d'un dîner. Bien qu'ils puissent rappeler les saveurs de la cuisine italienne, ces roulés sont un plat polyvalent qui peut être adapté aux goûts de chacun. Les aubergines doivent d’abord être coupées en fines tranches, grillées, puis garnies d'un mélange de ricotta et d'épinards. Elles sont ensuite roulées et cuites au four. Vous pouvez servir ces roulés chauds ou à température ambiante. Ils sont parfaits accompagnés d'une salade verte ou d'une sauce tomate maison. Assurez-vous de bien assaisonner le mélange de ricotta et d'épinards pour relever le goût. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à la farce, comme de l'ail haché, du parmesan râpé ou des herbes aromatiques.
3. Les aubergines alla parmigiana
Les aubergines alla parmigiana sont une recette traditionnelle de la cuisine italienne, principalement du Sud. Ce plat gratiné allie la douceur des aubergines à la gourmandise de la mozzarella et du parmesan. Typique de la cuisine sicilienne et campanienne, ce plat est grandement apprécié dans toute l'Italie. Il est souvent servi en été, lorsque les aubergines sont mûres à point et gorgées de soleil. Coupez d’abord les aubergines en tranches, salez-les et laissez-les dégorger pour éliminer leur amertume. Elles sont ensuite frites puis alternées avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan dans un plat avant d'être cuites au four. Les aubergines alla parmigiana peuvent être servies comme plat principal ou en accompagnement d'une viande. Elles sont également délicieuses réchauffées le lendemain. Pour une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines au lieu de les frire. N'hésitez pas à ajouter du basilic pour plus de saveur.
4. La pizza aux aubergines
La pizza aux aubergines est une délicieuse variante de la pizza traditionnelle italienne. Un plat idéal pour les amoureux de légumes et les amateurs de cuisine méditerranéenne. Directement inspirée de la riche cuisine italienne, cette pizza est un merveilleux mélange de saveurs du Sud. Les aubergines sont généralement coupées en fines tranches puis grillées ou cuites dans une poêle avant d'être déposées sur une pâte à pizza maison ou du commerce. Servez votre pizza aux aubergines en plat principal accompagnée d'une salade fraîche pour un repas équilibré. Pour une pizza encore plus savoureuse, n'hésitez pas à ajouter quelques olives noires ou du fromage de chèvre. Vous pouvez également remplacer la mozzarella par de la feta pour une touche de fraîcheur.
5. La moussaka végétarienne
La moussaka végétarienne est une adaptation du célèbre plat grec, qui remplace la viande par divers légumes et légumineuses. Ce plat est parfait pour ceux qui cherchent à intégrer plus de légumes dans leur alimentation sans renoncer à un bon gratin. A la base, la moussaka est un plat traditionnel du Moyen-Orient, popularisé en Grèce. Cette version végétarienne est une alternative plus récente et respectueuse de l'environnement. Le principe est de superposer des couches d'aubergine grillée avec une sauce tomate riche et épicée, souvent à base de lentilles ou de haché végétal. Le tout est ensuite recouvert d'une béchamel crémeuse et gratiné au four. Vous pouvez servir la moussaka végétarienne en plat principal, accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas. N'hésitez pas à ajouter des herbes de Provence ou du fromage râpé sur le dessus avant de gratiner pour les plus gourmands.
Nous espérons vous avoir donné de nouvelles idées pour vos plats à base d’aubergine. Pour découvrir de nombreuses autres recettes toutes plus exquises les unes que les autres, cliquez ici !
