Blog Pâtisserie

Quelles sont les farines sans gluten ?

Quelles sont les farines sans gluten ?

Les habitudes alimentaires ont évolué ces dernières décennies suite à de nombreux scandales sanitaires, à la pollution, et aux progrès de la science qui ont mis en lumière certaines pathologies et allergies directement liées à la nourriture que nous ingérions. Manger sain fait désormais partie des priorités de nombre de nos contemporains… Qu’est-ce que le gluten ? Le gluten donne le volume et l’élasticité à la pâte du pain ou des viennoiseries. Il n’est pas directement présent dans les céréales comme le blé ou l’orge, mais il est formé quand on...


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Le Coupe Pâte Boulanger, simple mais efficace !

Le Coupe Pâte Boulanger, simple mais efficace !

Le coupe-pâte de boulanger n'est pas l'accessoire de pâtisserie le plus sophistiqué en apparence, mais son utilité n'est pourtant plus à prouver ! L’utilisation du coupe pâte  Le coupe-pâte sert à couper la pâte du pain, des tartes, des biscuits, ou encore des pizzas de manière précise et franche. Cet accessoire de pâtisserie et de cuisine simple de conception sera en outre d'une aide précieuse lorsqu'il s'agit de racler la pâte sur la table et rassembler les chutes pour reformer des pâtons sans en perdre une miette. On peut donc...


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Recette : Clafoutis aux cerises

Recette : Clafoutis aux cerises

  Le clafoutis est un gâteau qui a été imaginé il y a plusieurs siècles même si c'est en 1864 qu'il a été appelé de la sorte pour le distinguer des autres pâtisseries et l'identifier plus précisément. On lui prête d'ailleurs une gestation dans le Limousin et des origines étymologiques occitanes ("clafir" qui signifiait remplir). Relativement conventionnel pour les ingrédients qui le composent, le clafoutis aux cerises, le plus connu, n'en demeure pas moins être un dessert singulier de par sa conception et ses fruits nichés et recouverts par la pâte....


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Par quoi remplacer le beurre en patisserie ?

Par quoi remplacer le beurre en patisserie ?

Le beurre est une matière grasse que l'on retrouve très fréquemment en cuisine, et particulièrement dans l'hexagone. La France est en effet le premier consommateur de beurre au monde, que l'on s'en serve pour faire cuire un filet de truite, une entrecôte, ou encore pour faire des tartines au petit déjeuner. Pourquoi remplacer le beurre ? Le beurre est donc évidemment très utilisé en pâtisserie avec parcimonie ou un peu moins suivant les recettes et suivant les interprétations de chacun des trames à suivre pour déguster de bons gâteaux moelleux, des...


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Le silicone est il dangereux ?

Le silicone est il dangereux ?

Le silicone est un matériau qui fait souvent débat, notamment concernant son innocuité, puisqu'il est rependu dans de nombreux secteurs qui ont un lien de près ou de loin avec le corps humain. On le trouve ainsi dans les prothèses mammaires, les jouets, ou dans les moules à gâteaux. On trouve également le silicone dans le produit qui  fait connaître Jaime-Patisser, le tapis de pâtisserie. Force est de constater que la notion de silicone n'est pas totalement clair pour tout le monde, et nous avons parfois des questions à ce sujet....


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Cake Design : Un art pluriséculaire !

Cake Design : Un art pluriséculaire !

Le cake design ou l'art de décorer les gâteaux n'est pas une pratique récente, loin de là. Cette façon d'allier l'utile à l'agréable en pâtisserie date même de plusieurs siècles. Cake Design : Le Sucre au cœur du processus Ainsi au Moyen-Age, on mettait en scène la pâte à sucre pour donner aux desserts ou aux gâteaux de mariage des allures féeriques et toutes plus originales les unes que les autres. Le sucre était en effet au cœur du procédé pour plusieurs raisons. La première était que c'était un aliment...


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La conservation des aliments sous vide

La conservation des aliments sous vide

Oubliez les rouleaux de papier aluminium en optant pour le sac zip silicone, le sac ziplock, ou le couvercle extensible en silicone. Le couvercle extensible en silicone, l'atout fraîcheur Le matériau garantit en effet la fraîcheur de vos fruits et légumes et il présente en plus l'avantage de ne prendre aucune place superflue dans vos placards de cuisine ou frigos puisque le silicone alimentaire est souple et étirable. Proposés en plusieurs taille et en lot de plusieurs, les couvercles extensibles en silicone sont de petits accessoires de cuisine indispensables si vous ne voulez plus céder au gaspillage....


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L'Accessoire de patisserie au coeur de la recette...

L'Accessoire de patisserie au coeur de la recette...

L'accessoire de patisserie a tout un tas d'utilisations possibles suivant que l'on parle de glaçage, de décoration de gâteaux, ou encore protection des mains. Les ustensiles sont ainsi au cœur du processus pour qu'une fois sorti du four le résultat enchante toute la famille ! Il faut notamment être équipé pour commencer les premières lignes de la recette, trouvée soit dans un livre de cuisine, soit créée de toutes pièces afin de concevoir un dessert unique en son genre avec des touches personnelles. On profitera par exemple du dosage précis...


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Quel Accessoire de Patisserie pour bien commencer ?

Quel Accessoire de Patisserie pour bien commencer ?

L'accessoire de patisserie est le nerf de la guerre lorsque l'on veut préparer des gâteaux ou des viennoiseries. Un équipement adapté sera en effet indispensable à la réalisation de n'importe quelle recette... L'accessoire de patisserie pour la préparation Lorsque l'on commence et qu'on a pris connaissance de la trame à suivre, il faut généralement mélanger les ingrédients, soit d'une seule traite soit progressivement. Pour ce faire, le cuisinier ou le pâtisser devra se munir d'un récipient et d'un ustensile pour mélanger et homogénéiser l'ensemble. Si vous n'êtes pas équipé d'un...


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Quelle est la specialite du Nord en Patisserie ?

Quelle est la specialite du Nord en Patisserie ?

La pâtisserie se décline à l'infini et a ses spécificités propres suivant la région du monde ou de France dans laquelle nous nous trouvons. Alors à quoi ressemble la specialite du Nord en matière de desserts ou de viennoiseries pourriez vous vous demander ? Le fondant à la fricadelle, le donut au maroilles, et les macarons à la frite ont ils la cote du côté de Dunkerque ou de Valenciennes ? Pas exactement, alors voyons de quel bois se chauffent les rouleaux à pâtisserie chtimis et que dégustent ils dans leur...


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Quel rouleau a patisserie choisir ?

Quel rouleau a patisserie choisir ?

Incontournable, le rouleau à pâtisserie, qu'il soit en bois, en silicone, ou en acier inoxydable est un prérequis pour pouvoir étaler la pâte sur le plan de travail. Le rouleau a patisserie en bois C'est bien entendu le plus connu d'entre tous, le plus utilisé au fil des décennies, et peut-être également le plus simple à fabriquer. Conçus bien souvent en hêtre (voire en bambou), ce modèle de rouleau à pâtisserie présente l'avantage de la solidité, c'est indéniable. Il faudra toutefois faire bien attention à mettre un peu de farine...


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L'emporte piece, petit mais efficace !

L'emporte piece, petit mais efficace !

L'emporte-pièce est un petit accessoire de patisserie et de cuisine qui permet de réaliser de petites formes de biscuits. Souvent de taille plus conséquente, le moule à gâteaux, en silicone par exemple, est plutôt utilisé pour des préparations à se partager en famille ou entre amis. On pense à une tarte aux pommes ou du pain par exemple.L'emporte-pièce est en revanche plus adapté au côté créatif avec de la pâte à gâteau ou de la pâte à sucre, et on réalise des biscuits généralement.Il n'est pas nécessaire de disposer d'un...


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